每年这个季节最爱它的鲜味，不用发面少用时，皮薄馅足鲜到脚后跟
日复一日，年复一年，时间就这样在不知不觉中慢慢度过，从小到大最喜欢它的鲜味，每年都吃，却总也吃不够、吃不腻。每年的这个时候都是它最鲜嫩的时节，每年的这个时候喜欢它的我，总是会一次又一次的买它，变着花样的尝鲜。
它就是韭菜，这个时候的韭菜已经是大地的韭菜了，不再是暖棚里的韭菜了。大地韭菜与暖棚韭菜最大的区别就是味道，接受自然光照和春风吹拂的韭菜味道更鲜美，当然营养价值也是更高的。
韭菜好吃，吃法也是很多种，我家最喜欢用韭菜来做馅，韭菜可以做素三鲜，也可以做肉三鲜，搭配上一些海鲜更是鲜上加鲜了。韭菜可以包饺子，也可以做包子或是馄饨、馅饼什么的，总之怎么吃都好吃。
今天我用韭菜来做包子，不用发面更省时间，皮薄馅多吃不够啊。素三鲜用材简单，味道鲜美，最能体鲜出韭菜的鲜味，而且也特别好消化，估计不会长肉肉啦。韭菜做馅最大的问题就是容易出水，包起来不好包，容易张口露馅，所以韭菜的处理很重要，做好下面这两步就可能避免这个问题了。
一是韭菜清洗后要沥干自身表面的水分，这样就去掉多余的水分了，第二点就是拌馅的时候，韭菜要先用油搅拌一下，目的是锁住自身的水分和鲜味，这两点做好了，就不怕韭菜出水不好包再露馅啦。
听起来是不是很简单呢？做起来也不复杂，趁着韭菜现在这么鲜嫩好吃，赶快也来动手做一做吧。
素三鲜蒸包
食材：韭菜400克，无盐虾皮200克，鸡蛋8个，油适量，盐适量，十三香少许，五香粉少许，面粉500克
方法：
1. 先来和面，面粉里加入热水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再等晾一些的时候揉成面团，期间根据面团的情况加适量的凉水，然后放在一旁盖上盖子醒一会儿，
2. 鸡蛋加少许的搅散，再在炒锅里放比平时炒菜稍多一些的油，把鸡蛋炒成型 取出放凉，
3. 韭菜处理掉坏叶，清洗干净，放在一旁先沥干水分，再切成小粒，韭菜控水的目的是因为韭菜做馅的时候容易出水，不好包也会跑鲜味，所以先把菜叶表面的水分掉，
4. 无盐虾皮用清水过两遍，去掉表面的脏东西，再沥干水分，
5. 接下来就是拌馅了，拌韭菜馅的时候一定要注意，不能全部放到一起直接拌，而是因为把韭菜里先放油，用油把韭菜的水分锁住，把鲜味锁住，再放虾皮和鸡蛋块及其它调味料翻拌均匀，
6. 面团也醒好了，醒好的面团比刚揉好时要软，更好操作，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘状，包入适量的韭菜馅，凉水下锅蒸，上汽后计时，13分钟左右就可以出锅品尝了。
石榴小语：
1. 韭菜做馅一定要先沥干表面的水分，再在拌馅的时候先加油锁住自身的鲜味，最后在与其它食材一起和成馅料。
2. 虾皮先择无盐的，这样再调馅的时候就不会拿捏不准应该放多少盐了，另外无盐虾皮更健康。
小小一个小蒸包，做早餐、做午餐、做晚餐都是不错的选择。哦，对了，吃韭菜的唯一缺点可能就是味道了，所以吃过韭菜要怎么去掉嘴巴里不好的味道呢？让别人闻不到味道呢？你知道吗？欢迎来留言你的小技巧啊。
