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今天為大家分享一道日常小吃脆皮鮮奶的做法，脆皮鮮奶是一道特色小吃。以鮮奶、生粉、糖、雞蛋清、麵粉、鹽、等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富。具有益肺胃，生津潤腸和防止皮膚乾燥及暗沉，也可補充豐富的鈣質的功效。可以說是一道老少皆宜的家常小零食，夏敏就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【脆皮香奶】
1.首先，我們在碗中放入澱粉30克，加入適量清水，攪拌均勻，再準備純牛奶兩盒（約500克）備用。
2.水燒開以後，把牛奶倒入鍋中煮至牛奶沸騰，倒入準備好的水澱粉，利用澱粉預熱糊化的特性，增加牛奶的黏性方便後期整理成型，而且不易鬆散。
3.保持小火，不停的攪拌，防止糊鍋，大約熬製5分鐘，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊狀時起鍋，把它盛放在乾淨的保鮮盒中，晾涼以後放入冰箱冷凍保存2個小時，讓牛奶糊凝固定型。
2個小時以後牛奶糊已經凍成牛奶塊，我們把它倒扣在案板上，切成2釐米厚的均勻小塊備用。
3.接著，我們準備脆皮糊，盆中放入一把麵粉，一把澱粉加入植物油20克，植物油能使炸出來的鮮奶口感更脆，更有光澤，再多次少量的加入清水，把麵粉調成可以拉絲的細膩麵糊。然後把鮮奶塊倒入麵糊中，讓其表面均勻裹上面糊備用。
4.食材全部準備好以後，我們開始炸制，鍋內燒油，油溫5成熱時起鍋，把鮮奶塊依次放入鍋中，這樣做能避免先後下入的鮮奶，出現色澤不一的現象，保持小火炸2分鐘，鮮奶定型以後撈出，把剩餘的鮮奶塊也按此方法炸好。
5.把鍋中的浮渣瀝乾淨，升高油溫至6成熱，然後轉為小火，把鮮奶倒入鍋中，快速復炸20秒鐘倒出控油，經過復炸的鮮奶色澤金黃口感焦酥。把控過油的脆皮鮮奶擺放在盤中，就能上桌食用了。
技術要點：
牛奶加水澱粉熬製，一是為了去除多餘的水分；二是增加牛奶的黏性，這樣脆皮鮮奶更易成型、不會鬆散。如果出現不成型的現象，建議再次加熱，去除多餘水分。
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