對於中國人來說。無論韭菜多麼豐盛，米飯永遠是少不了的。
如今，市場上大米的品種越來越多，有時實在不知道該選哪種。
給大家幾個原則，購買時不妨參考。
按品種選
稻米按品種分為：秈（xian）米、粳（jing）米和糯米。
①秈米
也叫長粒米，顆粒修長，黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散。
我國南方部分地區、臺灣、印度等地所產的米大多是秈米，泰國香米也屬於這一類。
②粳米
屬於短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟之後米粒有點黏性但仍能分開。
粳米適合用來煮飯或者煮粥，常提到的東北大米，就是粳米。
③糯米
顆粒有長圓形和長形之分，分別稱為“粳糯”或“秈糯”。
最主要特徵是粘性大。米粒煮後無法分開，通常用來製作粽子、湯圓等。
按顏色選
市場上有白、紫、黑等顏色的米，其中白米的營養價值最低，黑米的營養價值最高。
營養分析表明，與精白大米相比：
黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右；
鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；
賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。
米的顏色主要來自花青素類物質，具有強大的抗氧化作用，對於保護心血管、預防癌症都有幫助。
顏色越深，抗氧化活性越強，所以紫米、黑米都是不錯的選擇。
按加工程度選
脫殼之後沒有經過精磨的大米叫做糙米；
經過精磨加工，去掉了比較“粗”的35%左右外層組織，只剩下中間的“胚乳”部分，變得白細的大米叫做精白米。
在碾壓過程當中，維生素和多種礦物質損失慘重，如維生素B1的損失接近80％。精製過程中，還損失了絕大部分膳食纖維。
所以，糙米口感雖然粗糙，營養價值卻要比精白米高得多。
煮米飯是最平常不過的事情，可這件小事也是有講究的。
大米泡一會兒，蒸煮的時候米飯的澱粉糊化更加均勻，口感也更好。
建議：浸泡一晚上，白天煮飯；或者早晨出門前泡上，晚上煮飯。
煮飯加水也有技巧。喜歡硬米飯就少加水，喜歡口感軟糯的米飯，就多加水。
粳米和水的比例約：1:12-1.4
秈米和水的比例約：1:1.5-1.7
煮好米飯後，燜上15分鐘左右，可以讓米飯更好吃哦。
資料參考：人民網
