據說煎餅是產自山東地區的，關於煎餅在山東還有一個歷史故事。說是當初諸葛亮剛開始輔佐劉備的時候經常被曹軍殺的四散而逃，有一次諸葛亮以及將士被圍困在沂河、湅河之間，因為做飯的炊具丟失，諸葛亮便讓將士們在銅鑼上造出了煎餅。 而煎餅餜子發源於天津，最開始的時候，天津人是把它當作早點來吃的。這不，大早上，學生或者是上班族，來不及吃飯又趕時間，就路邊帶個煎餅餜子，邊走邊吃，又不失美味。煎餅由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以甜麵醬，蔥末，辣椒醬等作為佐料。煎餅果子的來源已不可考，硬要說的話，也是從趕碼頭的勞工苦力們手中流傳開來的。比較靠譜的說法是，煎餅果子脫胎於趕碼頭的勞工們帶來的山東大煎餅，屬於“二次創作”。
再說餡料，煎餅裡能裹的只有兩種，一是油條，二是果篦兒。油條在天津話叫做“棒槌果子”，顏色棗紅，一尺來長；果篦在其他地方常稱為薄脆，也有叫麻葉、脆皮的：麵粉略加點鹽、小蘇打，擀成四四方方的一大片，一遇熱油，小蘇打分解產生氣體，就在表面脹出小泡，金黃酥香，口感輕脆，久放不綿，和柔軟的煎餅相得益彰。
最早的時候煎餅早點攤，馬路邊或者社區裡才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套只需幾分鐘的時間。現在隨著名號做大作響了，全國各地基本上都能吃上煎餅了。但是和最傳統的天津的煎餅不一樣，裡面還加了香腸雞柳等東西，和最傳統的煎餅做法早已相差甚遠。一方面，提升了價格，另一方面，口感也提升了，但是卻失去了最原始的那種味道，屬於那種年代的味道。最後就是調料了。天津靠海，吃菜口重，但煎餅果子的調味相對清淡：麵醬刷上薄薄一層，甜鹹俱全，兼有一股醬香，再加上一點紅腐乳，提上一點鮮味，基本的調味就算齊活了。愛吃香料的，就再撒上一層翠綠蔥花，這可不能與麵糊一起煎，熟過頭就有蔥臭，而是靠熱度激發出香辛味——有的細心店家，還會提供生蔥、熟蔥兩種選擇。辣椒則相對隨意，油辣椒、辣醬皆可，只是點綴拔高而已。
有興趣的朋友呢，也可以自己在家裡嘗試做一下煎餅哦。以下是步驟。
1、煎餅果子配菜可以按自己喜歡的來添加更改，可以放一些鹹菜葉非常好吃。
2、麵糊攪拌至無顆粒狀態，可流動的麵糊即可。
3、醬料塗抹多一些，口感更加好吃。
4、注意火候的控制。
5、在煎餅果子的兩面都焦好後，在餅上打上雞蛋，用刮板將雞蛋攤勻。
6、煎餅果子的皮是軟的，裡面主要加的是油條。雜糧煎餅的皮是硬的，裡面主要加的是薄脆。
7、不管是煎餅果子還是雜糧煎餅，只要是小夥們喜歡，裡面想加什麼就加什麼。
8、還可以撒上黑胡椒、辣椒粉，最後包裹好，撒上一層黑芝麻。大家不妨動手試試哦。
但是山東人更愛煎餅卷大蔥，蔥上再蘸點醬，咬起來美味無比，唇齒間留著香味兒。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
