中國人的食譜裡，雞鴨鵝，豬牛羊是餐桌上花樣百變的美味佳餚。
而在這些肉類中，牛肉是受到追捧最多的。牛肉屬於優質肉，以其脂肪含量少，蛋白質含量高，常吃不胖長力氣還強筋健骨，對身體非常有益而受到人們的廣泛歡迎。其特有的腥羶味也是人們喜愛的一個原因之一。
其實我覺得我們人類真的是一個矛盾的群體，魚肉也很腥，人們卻千方百計的用盡一切辦法也要把魚的腥味去除，否者難以下嚥。而牛肉的腥羶味人們卻不抗拒，反而挑起骨子裡那股征服大自然，打敗大型野獸的茹毛飲血的狂野熱情。人類對喜愛的美食就是這麼任性。
相比於豬肉的滑嫩，在烹飪中，牛肉有個最大的特點就是，不懂得烹飪技巧的話很容易就會把牛肉煮老發柴韌性十足。煮少一分鐘會帶血不熟，煮多一分鐘就會韌性無汁影響口感。
今天教大家做一道【肥牛塊爆炒辣椒】，這道美食通過香煎快炒，使得肥牛塊肉汁飽滿，入口滑嫩不柴，洋蔥的微甜與辣椒的微辣把牛肉的鮮甜很好的引發出來，是一道不可多得的美食佳餚，下飯最爽不過。
下面我們一起來製作。
準備食材：肥牛250克
準備輔料：
洋蔥半個 菜椒一個 嫩姜一塊
調味料：
米酒一勺 生抽一勺 蠔油一勺
海鮮醬一勺 胡椒粉小許
生粉一勺 雞蛋清半個 白糖小許
製作步驟：
首先我們先來把食材處理一下
肥牛略清洗，抹乾水份，切成五釐米厚的塊狀
把嫩姜、洋蔥、菜椒切成片狀
肥牛塊放入米酒、生抽、海鮮醬、胡椒粉、白糖，充分攪拌後放入雞蛋清，放入生粉攪拌均勻
拌好的牛肉塊淋上一點食用油把味汁封鎖在牛肉塊中醃製二十分鐘
鍋中放油，把醃製好的肥牛塊放入鍋中，大火把肥牛塊的兩面快速煎到表面焦香
煎好的肥牛塊用鍋鏟推到一邊，空餘的地方放入薑片、洋蔥、菜椒爆香
快速翻炒至洋蔥略微變軟
放入蠔油，放一點點生粉芡，把所有食材翻炒入味，汁液都包裹住食材即可出鍋裝盤
整個炒制過程大約十分鐘，牛肉經過大火香煎，把表面快速煎香煎熟，很好的鎖住肉汁，通過菜椒與洋蔥的爆炒，把洋蔥的香氣與甜味，菜椒的微辣味都逼入肥牛塊中，整道菜肉汁飽滿，鮮嫩惹味，非常下飯。
小貼士：
1、肥牛塊切成五釐米的厚度，使得香煎時不會一下子就把牛肉煮到全熟，很好的保留了牛肉的肉汁，使牛肉更加鮮嫩。
2、雞蛋清的加入醃製使牛肉塊更為鮮美滑嫩。
3、製作時一定要快速，這樣做出來的牛肉才不會煮老，保留鮮嫩的口感。
今天的美食就分享到這裡，感謝大家的觀看。關注月落私廚，評論區留言說出你們的看法與觀點，愛美食愛生活的月落很高興與大家一起探討美食領域製作的各種技巧與方法。
再次感謝你們的觀看，我們下期再見。
