不起眼的豬油經過大鍋的歷練成就了這幾乎南北通吃的一款老味道，豬油渣東北人稱之為油渣兒，是製作餃子的重要食材，也是新年期間孩子們守在鍋邊的香脆念想，油渣是酸菜的絕配，這背後有怎樣的原因呢？
首先把酸菜，打一片片一下，這就是中餐當中傳統的斷筋，白菜斷筋才剁餡這樣口感會更好，這酸菜芯兒就是從小的時候，每個東北媽媽切酸菜的時候把芯兒直接吃掉。

在沒有蔬菜大棚時冰天雪地裡只有酸菜支撐著東北人的飯桌，過去的東北家人家裡有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。

油渣是酸菜的最佳搭檔之一，酸菜既可以去膩又可以增香，酸菜不僅挑夥伴，還挑料理方式，東北人吃酸菜有四種方法，一炒，二燉，三包餃子，四生吃。

第一是炒酸菜，東北炒酸菜是一道美味的佳餚，首先將酸菜泡乾淨，然後一片葉葉子片成兩片，為了切的絲更細一點切成絲，切好的酸菜絲用水投洗一遍，擠幹水分新鮮的小綠尖椒切碎，蔥花，蒜瓣等，油鍋燒熱，可以用一點油炸下入蒜瓣炒出蒜香，然後下入蔥花和小綠尖椒爆香，最後入酸菜炒制五分鐘，放入生抽，蠔油，花椒粉，最後撒上適量鹽雞精調味即可。
接下來開啟燉菜模式，先把肉放在開水裡煮一下，把肉烀熟，最古老的做法，什麼都不用擱，就擱點花椒，大料等等，要原始食材這個本味酸菜在下鍋裡，然後小火慢咕嘟咕嘟燉，慢慢的酸菜味道就出來了。
第三是包餃子，酸菜油渣被攪拌一起拌餡，一大家子圍著桌子一起包餃子，可能這就是一個東北家庭獨有的情懷，不僅僅是酸菜和油渣，更多的是親情和幸福與對未來日子美好日子的嚮往。
第四生吃，在前面有已經講過了的，生吃酸菜芯，別有一番滋味在心頭。
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