怎样贮藏香菜？大量贮藏香菜，应注意哪些方面？
香菜是一种生育期较短，耐寒好贮的绿叶菜，全国有很多地方春、夏、秋三季都可栽种这种菜，它是一种农家喜欢栽种，深受消费者欢迎的一种蔬菜。为了能在冬季吃上鲜香菜，有很多农家采取贮藏的办法。大量贮藏香菜，应注意以下两个方面。
一、注意冬贮香菜的栽培
栽培冬贮香菜时，要选择香菜品种，适时进行播种，并要注意香菜苗的密度。
1、品种选择。用于冬贮的香菜，要选择耐寒性强，优质高产抗倒伏的品种。许多农家的生产实践证明，山东的大叶香菜是味浓、纤维少、耐贮藏的理想品种。
2、播种期和留苗密度。冬贮用的香菜要适当晚播，晚播可避免抽苔，采收时植株不过高，不倒伏，易贮藏。播种量要少些，株距要大些，行距应保持在7.5-9.9厘米之间，株距3.3厘米左右。这样，才能使香菜黄叶少，单株粗壮，适于贮藏。
3、使用激素“九二0”。香菜经使用“九二0”激素以后，一般能增产20%左右。香菜经霜冻，叶片及叶柄会变红变紫，影响产品色泽，为解决这个问题，从采收前20-25天开始，隔一周喷两次40ppm和50ppm浓度的“九二。”激素。这样，能提高香菜的抗寒能力，能保持香菜的鲜绿色泽。
二、科学贮藏
科学贮藏香菜，要注意适时采收，注意采收方法，做好预冷处理，选建好冻藏沟，加强冻藏期的管理，以及醒菜工作等。
1、采收期。冻藏香菜应适时采收。如果采收过早，贮藏时容易腐烂；采收过晚，畦土冻结采收工作难以进行。冻藏香菜应在土地刚要冻而未冻的时候，采收比较科学。
2、采收方法。用非菜刀将香菜割下，保留1-2厘米短根，摘除黄叶，小叶，捆成0.5-1公斤的小捆。捆不能过大捆时不可过紧，以免中心发热腐烂。
3、预冷处理。将捆好的香菜堆在背阴处，厚不过两层，然后用土覆盖，以防风防冻。覆土厚度以不露香菜为宜。
4、冻藏沟的建造。在背阴处挖深60-70厘米，宽1.5米左右的沟。待沟内土壤冻结时，将菜趁天凉、地凉、菜凉时排放沟内，根朝下，略倾斜，不要过挤。排菜后，隔一定距离放一根木杆，盖一层废旧塑料薄膜，上面压一层草帘。
5、冻藏期的管理。冻藏期夜间将覆盖物卷起接霜，日出后盖好；冻藏后期在草帘下加盖双层牛皮纸纸被以防温度过低。沟内保持-3--50℃，使全株保持轻度结冻状态。这样，就可贮藏到翌年惊蛰前。
6、醒菜。将香菜取出，置于0-20℃的室内使其缓慢解冻，经10多小时就会新鲜如初。醒菜温度不可过高，过高会：使香莱变黑水漬。醒菜越缓慢，效果越好。
