傳統咕嚕肉
專題
文/曾繁瑩
圖片由受訪者提供
今年以來，“全民皆廚”的運動在消費者間浩浩蕩蕩鋪開。家庭廚房市場成為新機遇，不少餐飲企業紛紛佈局半成品菜。近日，本土餐飲龍頭企業廣州酒家上市半成品菜“大廚駕到”系列，通過“社區+電商”模式，將酒樓風味迅速送達消費者家庭廚房，滿足消費者快捷而方便的優質飲食需求，從而打開餐飲新零售局面。“大廚駕到”系列由廣州酒家粵菜師傅大師工作室出品，包括鮮炒、鮮烹、鮮燉、鮮蒸和鮮滷五大系列，目前上市的產品共有2款，據介紹，更多的半成品菜將陸續登場。
以“鮮”為首
涵蓋食材、烹飪、風味之鮮
“食在廣州”是廣州這座城市閃耀世界的一張名片，它彰顯的不僅是廣州多元多彩的飲食與文化，更蘊藏著廣州人對飲食之道的深諳不已。在廣州，幾乎每一位媽媽都煲得一手靚湯，烹得一手住家好菜，媽媽的靚菜靚湯是在外拼搏的人心底最深的牽掛。隨著社會的發展，工作與生活節奏加速，親自料理一日三餐對於現代白領而言是何等奢侈之事，於是，方便而快捷的食品成為現代廣州白領的“常規選項”之一。
疫情的出現，強化提升了每個人的健康意識。城市白領與年輕群體在選擇方便食品時，已不再僅僅關注“快”和“便利”，健康成為了新的標籤。此外，埋在每個生活於這座城的人之基因裡那份對“美味”的追求，也一同作為新標籤，“貼”在這個群體對方便食品的訴求上。
美味是什麼？或者於廣州人來說，新鮮是首要因素。素有“食在廣州第一家”美譽的廣州酒家集團，與廣州人有著極深的情感牽繫，深諳廣州人對美味的要求。因此，在“大廚駕到”系列的研發上，一切以“鮮”為首——鮮炒、鮮烹、鮮燉、鮮蒸和鮮滷，力求給消費者帶來最鮮的酒樓美味。一字“鮮”，涵蓋了食材之鮮、烹飪之鮮、風味之鮮。
從即食食品到半烹飪食品的漸變中，也體現著消費者對食品認知的改變。雖然同為方便食品，但後者帶來的鮮度、營養和風味，反映了當前消費者所追求的。
在家5分鐘
親手還原酒樓粵菜的魅力
“廣州酒家的底蘊是正宗粵菜，半成品菜系列正是建立此基礎上。我們調研發現，許多年輕人有下廚房的意願，但因時間和客觀條件限制未能如願。我們希望能幫他們實現這個願望，滿足他們動手做菜的快樂卻不佔用過多時間，同時還原酒樓味道，讓美味為他們的生活增添多一分快樂。”廣州酒家集團股份有限公司市場部總監蘇鴻飛說，這是集團推出半成品菜的初衷。“方便、健康，口味好，這是半成品菜系列在研發中著重考慮的。”
蘇鴻飛說，“大廚駕到”系列菜品對於職場人士、單身群體和小家庭都是很好的餐桌補充產品。經測試，半成品菜在5~8分鐘內能完成最後的家庭廚房烹飪環節，“每個人都能是‘粵菜師傅’，在快捷而簡易的動手體驗中，讓消費者們感受粵菜的魅力。”
高科技鎖住營養
頂級廚師打造堂食水準“酒樓風味”
蘇鴻飛介紹，“大廚駕到”系列菜由廣州酒家粵菜師傅大師工作室出品，工作室集中了集團最頂級的廚師團隊。粵菜師傅完成了酒樓招牌菜最複雜的前端處理環節，包括食材的處理、風味的調和，這是“酒樓風味”的靈魂所在；加之集團強大的生產供應鏈以及食品加工優勢，保證了半成品菜系的品質安全與穩定，這是它走入千家萬戶的前提基礎。
粵菜大師打造出堂食水準的“酒樓風味”，如何將這風味“毫髮無損”傳遞給消費者呢？“毫髮無損”包含了兩層意義：食品的品質風味穩定、食品安全。據介紹，生產完的半成品會快速通過-30℃急凍隧道，半小時內快速將食品中心溫度降低到-18℃，從而使食品內部水分凝結成微米級冰晶，保證了細胞組織沒有受到傷害和食材的細胞活性。由於速凍急速可快速地使食材組織處於凍結狀態，最大限度地保證了食材的細胞活性，鎖住了產品的新鮮風味，稱之為“活性凍態鎖鮮技術”。
食品工程師介紹，活性凍態鎖鮮技術不僅使風味物質和營養成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處於休眠狀態，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，活性凍態鎖鮮技術使生物酶活性處於低溫抑制狀態（酶的最適溫度為30~40℃），低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效收到抑制，防止食物變質。
據瞭解，廣州酒家集團旗下利口福食品公司是國家食品工業重點企業，多項國家技術標準的制定者和參與者。公司通過ISO9001、ISO22000質量管理體系認證和HACCP質量認證，生產車間嚴格按照GMP和SSOP要求設計和建造。2012年通過美國食品藥品監督管理局（FDA）審核，食品安全生產達到國際先進水平。
兩款半成品菜閃亮登場
1.糖醋生炒骨 零售價：22元
選取優質排骨經高溫烹飪後，與最佳比例調製而成的糖醋汁，配合科學火候翻炒製作而成。咬下第一口，甜酸可口而慢慢滲透肉汁，令人慾罷不能。吃肉的同時咀嚼骨頭，在口腔內散發其骨香，風味獨特。
食用方法：
食用前需加熱至中心溫度70℃及以上
自然解凍或微波解凍的情況下：①微波加熱6分鐘取出，淋汁攪拌均勻；②（160℃油溫）熱油翻炒3分鐘，控油，至酥脆，淋汁拌勻即可。
2.傳統咕嚕肉 零售價：28元
這是廣東的一道特色傳統名菜，味道酸甜可口，相當開胃，整道菜色彩搭配鮮豔，是一道人見人愛的“國民菜”。不單本國人民喜愛，就連外籍友人對它也是特別喜歡，相傳最早咕嚕肉正是在海外華人生活區得名。
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