前幾天為了解決午餐，也是出於好奇，我買了一個星巴克新出的酸辣牛肉卷。
但是，這次的牛肉卷有點特別，因為裡面的“牛肉”其實是人造肉。
其實不僅僅是星巴克。包括歐美的麥當勞、國內的肯德基等等，都出了人造肉產品。
叫素食，又加上綠色的包裝宣傳，看上去似乎就健康了起來呢！
但，人造肉真的健康嗎？
還是新的營銷概念而已？
素食就是不吃肉嗎？
如果要說人造肉，我們先要聊聊素食。
對於吃素的人來說，每個人吃素的理由都不太一樣。有些源於宗教信仰，有一些認為吃素更有利於身體健康，還有人認為素食有利於環境保護。
但吃素真的只有好處，沒有弊端嗎？一味只吃素，我們的身體真的可以接受嗎？
我們先來說說素食的分類吧，
素食分類種類其實很多，並不是所有的素食主義者完全不吃乳製品、海鮮或者肉類。
1.純素食者（Vegan）：純素食主義者是不攝入任何動物製品的，包括雞蛋，奶製品，蜂蜜等等。甚至不會用皮革、皮草。
2.乳素食者：乳素食者不吃紅肉或白肉、魚、禽或蛋。然而，他們會吃芝士、牛奶和酸奶等乳製品。
3.蛋素食者:蛋素食的人，和前面乳素食主義相反，蛋素食者不吃肉/魚、海鮮/奶製品。但是會吃雞蛋、或者含有雞蛋的食品。
4. 蛋奶素食: 這是最常見的一種素食。奶蛋素食者不吃紅/白肉/魚或家禽。但乳蛋素食者食用乳製品和蛋類製品。
5. 半素食者：他們會吃魚和海鮮，也會吃雞蛋和奶製品，但是不吃肉類（比如牛肉、雞肉等等）
植物性飲食
植物性飲食可以說是素食和普通飲食的中間檔位。
雖然素食的分類很多，但對於大多數素食主義者來說，往往都會因為動物蛋白和動物脂肪的攝入缺乏，從而需要額外補充營養補劑來達到人體所需（尤其是維生素B12和鐵）。
於是就出現了植物性飲食( Plant-based diet)，我自己的飲食其實就屬於植物性飲食。
簡單來說，植物性飲食就是在飲食中，儘可能多的優先選擇植物（比如水果、蔬菜，還包括堅果、種子、油、全穀物和豆類等等）對於我來說，大多數時間我會選擇素食，但偶爾我也會吃牛肉、雞肉等等。
植物性飲食這幾年受到很多健身愛好者的喜歡，也是很多營養學家的推崇。不僅可以幫助減脂減重，對心腦血管疾病以及代謝疾病也有顯著幫助。最重要的是它自由度較高，不同飲食習慣的人都可以嘗試，也不會強行改變你的飲食習慣。
沒有一味的限制，而是建議攝入更多的植物蛋白質像豆類來替代肉類。所需的蛋白質，脂肪，碳水化物，維生素和微量元素以達到一個理想的健康狀態。
（你能看出來這是人造肉嗎）
風很大的人造肉
最後我們再來說說人造肉。或者叫素食肉吧，人造肉聽起來有點恐怖。
素食肉的原料，一般是以豆類蛋白（大豆，黑豆等等）為主，再加一些類似小麥粉&香料，經過一系列加工製成的。
我曾經吃過美國的人造肉漢堡，真的太太太像牛肉了。無論是顏色還是質地。國內的肯德基、星巴克等等，最近也出了不少“素食肉“產品。
那麼問題來了，素食肉真的就比較健康嗎？這就取決於不同素食肉的製作工藝。
有一些素食肉，為了保證味道和口感，會加入很多添加劑以及反式脂肪。簡單說，就類似炒青菜但是為了好吃，加了很多很多油。或者很多0脂酸奶，為了保證好吃加超多糖一樣。
這樣的素食肉，反而會適得其反。
國內的一些素食肉我還找不到營養成分表，所以我們看看美國的麥當勞素食肉漢堡。
我們可以看到它整體的卡路里作為一個快餐來說並不是很高（510kcal），但一個漢堡所含的反式脂肪就要達到正常人一天攝入量的42%，而脂肪也佔據了一天所需的45%，所以說並不是素食就絕對健康呀！（圖片來源於麥當勞加拿大官網）。
當然，也有一些素食肉品牌，不僅蛋白質含量優秀、同時膽固醇和反式脂肪含量很低。
總體來說，素食肉確實給吃素的人，一些飲食上更豐富的選擇。可以讓吃素變成一件更有趣、更美味的事。第二，素食人給了我們一些飲食上的可能性。在人口不斷增加，地球資源不斷遞減的情況下，素食肉給了我們一些想象的空間。
但是素食肉並不一定等於健康。到底是不是好的素食肉，還是要看清營養成分表再去判斷。
如何健康的吃素？
哈佛醫學院給出了建議：
1. 橄欖油和菜籽油優先。黃油適量。
2. 儘量多選擇蔬菜/ 但是土豆和薯條不算在裡面。
3. 要吃多種顏色的蔬菜和水果
4. 儘量選擇不含糖的咖啡，茶和水。奶製品和果汁適量。
5. 儘量選擇多種全穀物。適量精加工穀物。
6. 儘量選擇魚，禽類，豆類和堅果類。適量紅肉，奶酪。儘量不要選擇加工過的肉類。
素食主義的基礎是它不會影響身體對營養的正常需求。換句話說，如果素食者選擇不當，可能不會減肥，反而會造成營養不良。
無論用什麼樣的飲食方法，千萬不要忽視自己的健康啊。
晚安！
今天也是愛你的咕嚕～
