在西餐中湯是頭牌菜餚，俗稱開胃湯，而這些的開胃湯主要以海鮮，肉類和蔬菜經過大廚們的加工調味烹飪而成。這些湯品和我們中式的煲湯不大一樣，他們的材料較多，味道也要比中式的濃厚。一般我們在西餐廳常見的有奶油湯、清湯、蔬菜湯等。
中餐廳的第一期是在泰國拍攝的，近期泰國遊那是火熱進行中。來兩款泰式湯汁，在家也可搗成搗成，不出國門也可享受異國美味。
泰式牛柳咖喱湯
製作材料需準備：紅咖喱醬、意大利麵、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、大蒜、牛肉、橄欖油、鹽、胡椒粉、高湯
製作過程：
- 先將胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、大蒜、處理乾淨，切成丁狀
- 牛肉切成長條，小手指形狀大小，用鹽和黑胡椒醃製備用
- 起鍋燒水，水開後放入橄欖油和鹽，意大利麵放入鍋中煮十分鐘的樣子，撈出瀝乾水備用
- 鍋燒熱，倒入橄欖油，把洋蔥粒、蘑菇粒、蒜蓉、胡蘿蔔粒放入鍋中煸炒，起鍋裝盤
- 另起鍋將醃製好的牛肉條放入鍋中煸炒至七分熟，加入以炒香的紅咖喱醬，均勻攪拌後倒入適量的高湯
- 鍋內牛肉湯燒開後，將炒好的蔬菜倒入湯中少主，再把煮熟的意大利麵切碎，放入燒卡的湯汁中，調味即可
- 紅咖喱購買渠道很方便的，它屬於比較辣不宜放太多，差不多一大勺就可以了，用於烹飪時，都得先炒香放在備用
泰式冬陰功湯
冬陰功湯準備的材料有點多哈！製作過程還是挺簡單的
製作材料需準備：水、香茅、南姜、豬脊骨、檸葉、金不換、朝天椒、番茄膏、魚露、洋蔥、
番茄、香菇、紅椒蓉、青檸汁、香菜、鮮蝦、三花奶、椰漿、辣椒油、糖、雞粉、泰式辣椒醬
製作過程：
- 先把番茄切塊，鮮蝦處理蝦線、洗淨，香菇洗淨，一般都是選中小個的香菇，洗淨後不需處理
- 鍋中加兩升左右的水，依次放入香茅、南姜、豬骨、檸葉、金不換、燒開後再用慢火熬製一個小時
- 一小時後將蝦、朝天椒、紅椒蓉、青檸汁、番茄膏、洋蔥塊、番茄塊、香菜、香菇一同放入湯中煮十五分鐘
- 最後加入三花奶、椰醬、酸辣醬、辣椒油、魚露、糖、雞精調味即可
- 前面兩種屬於泰式重口味的，下面介紹兩種清談意式湯汁
意式蔬菜湯
製作材料需準備：高湯、西芹、胡蘿蔔、番茄、土豆、捲心菜、蘋果、鹽、橄欖油、百里香、洋蔥
製作過程：
- 先處理材料，把卷心菜、胡蘿蔔、土豆、番茄、洋蔥、西芹、蘋果依次去皮、切薄丁
- 起鍋倒入橄欖油，炒香洋蔥
- 加入西芹、胡蘿蔔、蘋果、捲心菜、土豆煸炒均勻
- 最後加入番茄丁，倒入高湯熬煮半小時，最後撒百里香末，加上適量的鹽調味即可出鍋
蘑菇湯
需用到攪拌機
製作材料需準備：蘑菇、洋蔥、百里香、淡奶油、白胡椒粉、白葡萄酒、橄欖油、鹽、高湯
製作過程：
- 蘑菇、洋蔥處理乾淨，蘑菇切片，洋蔥切條（洋蔥可以先放水裡浸泡兩分鐘後再切，這樣可以避免辣眼睛）
- 起鍋內倒入適量的橄欖油，將準備好的蘑菇片和洋蔥條倒入鍋中煸炒香味，
- 把蘑菇炒去的水分（這樣味道才會更加濃郁）再放入少許百里香
- 待洋蔥煸炒出香味以後，噴入白葡萄酒，撒鹽，稍加調味後倒入高湯（沒有高湯也可以加水代替）燒開即可
- 把燒開的湯汁倒入攪拌機打碎後再倒入鍋中，重新燒開後加入適量的淡奶油，均勻攪拌，不要太濃稠即可
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