鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀
鮮嫩清口的特點，揚州人尤其愛吃蝦
家裡請客吃飯必備菜品之一
鹽水蝦的做法簡單是菜譜裡的常見菜
鹽水蝦口味屬於鹹鮮，做法屬煮菜類
但怎麼做鹽水蝦最好吃
主要看自己的口味習慣進行細節調整
蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點
其中鈣的含量為各種動植物食品之冠
特別適宜老年人和兒童食用
還含微量元素硒，能預防癌症
《本草綱目拾遺》中說：“蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中出者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中出者色白肉粗。
立夏已過，減肥正當時
蝦相對紅肉來說是
低熱量的蛋白質食物了
適量吃是減肥的好食品
一盤鹽水蝦，簡簡單單，毫無粉飾
卻是我記憶中宴客不可少的家常菜
哪怕是在過去不那麼富裕的時候
但凡過年過節，爸媽都會準備一盤鹽水蝦端上桌
鮮蝦300g、姜1塊、蔥1根、八角1個、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺。
- 按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料，蝦要選擇新鮮的，這樣子做出來才會好吃。
- 鮮蝦洗淨、剪去蝦鬚，用牙籤插入背部中段。
- 輕輕剔除蝦線，再次用清水衝淨。
- 蔥切段，取一半薑切片。
- 鍋中加入適量的清水，放入蔥姜。
- 再撒入八角和花椒。
- 最後加入適量料酒，大火煮開。
- 倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。
- 加入適量鹽，繼續煮3分鐘。
- 加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味。
- 燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中。
- 根據個人口味加入適量醋。
- 充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。
Tips
做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感。
加入適量料酒可以去除蝦的腥味。
八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味。
蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。
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