前些天在微博上看到這樣一個新聞：
日本一男子去拉麵館吃飯時覺得拉麵味道變淡了，就去醫院做新冠病毒檢測，結果呈陽性！
乍一看這個新聞覺得很吃驚？這是什麼腦回路？遇到這種情況第一反應不應該是廚師有問題嗎，怎麼會覺得自己味覺出問題呢？
可能這位日本小哥是看到了這倆消息：NBA球星戈貝爾和男星艾倫特維在自己的社交賬號上說了自己感染新冠肺炎病毒的症狀。
他倆的共同症狀之一就是短暫地味覺和嗅覺消失。
這個症狀聽起來並不嚴重，我們嚴重感冒時也會出現嗅覺減弱，嘴裡沒味兒更是常有的事，病好以後它們就能恢復正常！
國內目前還沒有這方面的統計研究，但醫生提醒人們，作為外周神經的重要組成部分，嗅覺和味覺出了問題還需要認真對待！
1. 味覺
人的舌頭上有8000多個味蕾，每個味蕾由大約100個味覺細胞組成，除了舌頭，口腔黏膜、會厭（上顎）上也會分佈。
當我們進食的時候，食物會被唾液溶解一部分，這些味道被味蕾感受器接收，味覺細胞收到信號就將信息上傳到大腦，大腦會分辨出這些味道。
傳遞味覺的神經分別是面神經中的鼓索神經和舌咽神經，這是人12對腦神經中的兩對，其中鼓索神經控制舌前2/3的味覺，舌咽神經控制舌後1/3的味覺。
如果出現舌頭部分味覺明顯減弱和分區明顯，就要警惕大腦神經病變 。
味蕾只能分辨酸、甜、苦、鹹、鮮五種味道，辣不屬於味覺，它是痛覺和熱覺的混合體。
生活中我們嚐到的味道遠不只有這些，因為我們還有個特別靈敏的鼻子，咱們稍後再說。
關於味覺有一個流傳很廣的說法，人的舌頭是分區的：
舌尖部分主要品嚐甜味，舌根主要品嚐苦味，舌的兩側主要品嚐鹹味。
下邊這張圖很多人都看過：
其實它是個謠言，由數據誤讀引起的。沒想到竟然流傳了半個世紀，如今依然有人對此深信不疑。
1901年，德國生理學家大衛·哈尼格發表論文《味覺的心理物理學基礎》，介紹了他用不同味道刺激測試者舌頭的不同位置後得到的味覺敏感程度分佈圖：
從研究結果看，不同味覺在舌頭的分佈上沒有任何質的差別，每個部分都能感受4種味道，它們對不同味道的敏感程度差別也不大。
1942年，美國的心理實驗心理學家、哈佛大學教授艾德文·波林翻譯這篇論文，並將它引用到自己的實驗裡。
也許是語言的差異，他把前輩的實驗數據做了絕對化解讀，於是就有了那張著名的舌頭味覺區分圖。
受當時環境和科技所限，這個錯誤沒有被及時糾正，反而廣泛流傳，成了人們茶餘飯後的談資！
直到1974年，生理學家弗吉尼亞·柯林斯重新查看德文原版並且重複試驗，才發現這個謬誤。
可是流言永遠比科學傳播得快，幾十年過去人們津津樂道的仍然是那個錯誤的結論。
2. 嗅覺
我們平時吃東西總說味道如何，認為這些都是味覺體驗，實際上缺了嗅覺，這些味道都會變得寡淡。
單靠舌頭提供的信息，大腦並不能完全接收食物的味道，只有和嗅覺配合使用，才能為大腦提供更多信息，我們對食物味道的感知也更全面。
嗅覺比味覺強大，在鼻腔上方僅1.5平方釐米的黏膜上就分佈了大約1000萬個、至少384種不同的嗅覺細胞。
我們吃東西的同時，鼻子也在聞這些食物的氣味，鼻粘膜收到信號將它們傳給嗅神經，再送到大腦。
鼻子聞到的味道佔到我們感受到的味道的80%！
美食家們評論食物常說：“入口回甘”、“齒頰留香”、“醇厚”......這些味道光靠舌頭是嘗不出來的，充分利用嗅覺才能感受到這些食物真正的味道。
鼻炎和嚴重感冒患者，嗅覺都會不同程度下降甚至消失，吃東西就沒有以前那麼香了！而大腦的損傷更會讓人永遠失去嗅覺。
嗅覺受損有一個好處就是吃辣椒不會被嗆到，因為“嗆”就是嗅覺導致的結果。
在影視作品中，常看到人們喝中藥時捏著鼻子，就是通過抑制嗅覺，讓中藥喝起來不那麼苦。
味覺和嗅覺不僅僅能讓我們品嚐美食，有時還是最先反應身體疾病的器官。
長期服用降壓藥、利尿藥、糖尿病藥的人，最早出現的藥物副作用就是味覺、嗅覺減弱，發現後應及時與醫生溝通調整藥量。
一些微量元素的缺乏也會導致味覺減弱，比如缺鋅，在嬰幼兒和老年群體發生較多。
鋅是唾液中味覺素的重要組成部分，缺乏時不僅影響食慾，還會使味蕾功能減退；
缺鋅的寶寶舌乳頭與正常孩子相比多呈扁平狀，這正是味蕾萎縮的特徵，嚴重的會有明顯口腔黏膜剝脫，呈地圖狀。
嗅覺和味覺雖然是兩種不同的感覺器官，但是人們很難將它倆區分開來！
人類發展這麼長時間，視覺和聽覺已經被研究的很深入，而關於味覺和嗅覺的研究並不多，就是因為這一點。
日本曾經做過一項研究，分別刺激味覺和嗅覺：
當刺激的間隔時間為0.1秒、0.3秒甚至更長時間，人們的感受都是“同時發生”；只有兩種刺激間隔超過1秒，人們才能分辨出哪個是味覺刺激，哪個是嗅覺刺激。
而對食物味道的記憶，又常常和人們的情感相連，正是這樣，我們在艱難的生活中才能以最簡單、最直接的方式感受這世界的一些溫暖。
靠奶茶續命的你不就是這樣嗎
