快看！《科学养鱼》杂志2020年第五期主要内容新鲜出炉，欢迎品鉴
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休渔期即将来临，又有好多虾兵蟹将要“休养生息”了！很多人都会把海鱼放到冰箱里冷冻起来。但是，你知道应该如何保存海鲜吗？实验告诉你！
保鲜实验
●实验目的：
海鱼保存温度、时间对新鲜度的影响。
●实验依据：
挥发性盐基氮是反应海鲜新鲜度的一个重要参数，海鲜的新鲜度可通过挥发性盐基氮含量的高低显示，而根据国家标准，海水鱼虾的挥发性盐基氮应≤30mg/100g。
●实验样品：
海鲜种类繁多，本次实验按照鱼的体型大小选择两种有代表性的鱼类，一种为体型较小（以下称小型鱼类），重量约100g/条；一种体型较大（以下称大型鱼类），重量约500g/条。
为了检测结果的准确性，本次使用了渔民现捕的野生鲥鱼（单条重约100g）和养殖大黄鱼（单条重约600g），在鱼处于鲜活状态下送至实验室进行检测。
●实验过程：
按照人们日常习惯，模拟将买来的鱼放置在2℃（模拟用冰块保存海鲜的温度或冰箱冷藏温度）、20℃（模拟春秋室温）、30℃（模拟夏季室温），并在0小时、3小时、6小时、9小时、18小时、24小时、48小时、96小时，这8个时段检测鱼肉所含的挥发性盐基氮含量（如果出现明显的腐烂或变质则不开展检测）。
实验结果
野生鲥鱼体型较小，如果保存温度在2℃左右，4日内食用较为安全；如果保存温度在20℃左右，建议不超过18小时；如果保存温度在30℃左右，建议不超过6小时。
而养殖黄鱼体型较大，如果保存温度在2℃左右，4-5日内食用较为安全；如果保存温度在20℃左右，建议不超过24小时；如果保存温度在30℃左右，建议不超过9小时。
结果解读
1、在相同保存时长情况下，温度越低，鱼的新鲜度越好。因为低温能抑制微生物的生长并缓解酶的活性。
2、大型鱼和小型鱼相比，大型鱼保存时间相对较长。主要是因为大型鱼的肉层较厚，细菌“侵蚀”整条鱼需要更长的腐败时间。
消费提醒
新鲜的海鲜富含大量人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分及钙、磷、钾、铁、碘等微量元素，同时含有可促进人体健康的不饱和脂肪酸。因其味道鲜美、脂肪含量极低，深受男女老少的喜爱。
但是，不新鲜的海鲜对人体的伤害却不容小觑！因为海鲜自身蛋白质含量极高，在某种温度下，自身所携带的腐败菌会大量繁殖导致蛋白质变质，同时在细菌酶的协同作用下会使蛋白质快速腐败，生成组胺及其他有毒物质。当有毒物质积蓄到一定量后再食用，可能造成人体头晕、呕吐、腹泻等症状，严重的还会危及生命。
所以，消费者在买海鱼时，要注意以下几个方面：
1、看。选择鱼体表面没有伤痕，鳞片紧实，鱼眼透明，鱼肚不破，鱼鳃鲜红的鱼。
2、摸。尽量选择鱼体硬实并有弹性，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹则说明不新鲜。
3、闻。新鲜的鱼只有鱼的腥味，如果有异味和臭味则尽量不要选择。
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来源：宁波晚报
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