作者｜營養師柳衣衣
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我和女兒都特別愛吃菠蘿，因為它果香多汁，酸酸甜甜，而且營養也豐富，含有大量果糖、有機酸和各種維生素。
最近剛好是菠蘿上市季，我幾乎每天下班都會買一個回去，泡鹽水吃。
不過，菠蘿含有的甙類物質和菠蘿蛋白酶，會有一定的刺激性，需要泡鹽水來淡化。
對於小寶寶來說，加熱熟吃會更安全。
以前我們推薦過什錦菠蘿炒飯，濃受孩子們的喜愛。最近我又挖掘了一道超級下飯的菠蘿咕嚕肉，只要一上桌，全家人都搶著吃，連女兒隔三岔五也追著我做。
水果入菜也不少見了，尤其是菠蘿，酸甜口感，馥郁香氣，開胃又解膩。而它的經典搭配除了菠蘿炒飯，就是菠蘿咕嚕肉。
傳統的咕嚕肉都是大塊肉下鍋油炸，我改良成了用豬肉丸，用雞蛋拌勻，再經水煮，口感細膩又健康，補鐵補鋅又補腦。
再添加一些寶寶愛吃的蔬菜，悄悄補充維生素和膳食纖維，味道顏值也更在線。
烹飪至熟的菠蘿，甜度正正好，還帶著一點微酸，生吃時的酸澀口感也完全不見。
吃著滿口都是濃郁果香，再來一個肉汁飽滿的豬肉丸，細膩軟嫩，用舌尖就能抵碎。
再配上一碗米飯，酸甜、鮮香、軟嫩、清爽，全部匯聚在一起，滋味好到婭寶每次都能多吃半碗飯。沒過兩天又催著我再做一次。
現在正要換季，天氣開始變熱，寶寶很容易沒有胃口，來上一份酸甜的菠蘿咕嚕肉，寶寶準能吃到汁都不剩！
❖ 菠蘿咕嚕肉 ❖
營養分析
①補鐵補鋅：豬肉富含血紅素鐵和鋅，能預防厭食和生長緩慢；
②益智補腦：雞蛋富含卵磷脂，益智補腦；
③開胃促消：菠蘿口感酸甜開胃，而菠蘿、甜椒、荷蘭豆中豐富的膳食纖維，及菠蘿中的菠蘿酶，還能促進消化，預防改善便秘；
④美膚促生長：甜椒、菠蘿、荷蘭豆富含各種礦物質及維C，美膚養顏促生長，菠蘿中的菠蘿酶對去除牙齒表面汙垢有一定作用。
烹飪指南
參考月齡：11M+；
烹飪方式： 煮；
食用搭配：當作主菜，搭配主食食用；
食材建議：優先推薦肉質細嫩的豬裡脊肉；
注意事項：①對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
食物名稱
數量：豬裡脊肉100g；菠蘿200g；甜椒1個；荷蘭豆5個；玉米澱粉10g；雞蛋1個
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
－01－
將豬裡脊肉切成片，放入蔥姜水中浸泡30分鐘去腥；PS：建議選用豬裡脊，肉嫩無肥肉；可用雞腿肉、牛肉代替~
－02－
將菠蘿中間的硬梗切除，剩餘菠蘿肉切成小塊；PS：切塊大小適寶寶咀嚼吞嚥能力決定；菠蘿中間的梗較硬，味道也淡，建議切除；如用鳳梨，可不用除梗~
－0３－
將荷蘭豆洗淨後切小塊；PS：也可改成其它寶寶愛吃的蔬菜~
－0４－
甜椒去籽，切成小塊狀；PS：甜椒不辣，可以放心給寶寶吃；如果寶寶咀嚼能力還一般，可以將甜椒切塊後，用熱水泡一會或焯水，再將甜椒皮撕去，更利於寶寶食用~
－0５－
將豬裡脊肉放入料理機中，打成肉泥；PS：建議用料理機攪拌，更加細膩；如果是用刀剁，豬肉顆粒比較大，給小寶吃，不太好咀嚼~
－06－
在豬肉泥中加入5g玉米澱粉和蔥花，再放一個雞蛋清；PS：玉米澱粉和雞蛋清都能保持肉質軟嫩，不愛吃蔥花可以不放~
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用筷子朝一個方向攪拌上勁；PS：攪拌上勁的肉泥，口感Q彈不鬆散；一定要朝一個方向攪拌，直到豬肉泥抱團，能感覺到明顯阻力~
－08－
湯鍋燒水至沸騰，轉中小火，利用勺子團成肉團，再放入湯鍋；PS：用勺子不會將手弄髒；也可用虎口，擠出肉丸~
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開中火，煮至所有的肉丸浮起後，撈出備用；PS：不要煮太久，避免肉丸肉質變老，之後還要繼續烹飪；肉丸可以多做一些，煮熟後冷凍保存，想吃隨時能熱~
－10－
在5g玉米澱粉中加入香菇蝦皮粉、番茄醬，再加入適量的清水；PS：芡汁要調稀一點，之後用芡汁煮食材；可以先放少量水調勻，再適量加水~
－11－
將芡汁攪拌均勻後備用，在不粘鍋中刷上一層薄薄的芥花籽油；PS：建議選擇少油煙無氣味、營養更全面的芥花籽油；或用其它無氣味植物油代替~
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開中火，倒入甜椒、荷蘭豆和菠蘿翻炒出香味；PS：菠蘿煮熟後會更甜，不需太多其它調味~
－13－
再倒入番茄勾茨汁，放入肉丸，大火煮開至食材熟透；PS：煮至蔬果變軟，如果擔心肉丸不熟，可以用鍋鏟或筷子撥開中間看，無紅肉狀態就可以~
－14－
出鍋盛碗；PS：可以直接蓋在米飯上，沾著湯汁的米飯更加有食慾~
－15－
酸甜開胃的菠蘿咕嚕肉就做好啦~
