今天是2020年1月24日， 阴历2019年12月30日，除夕之夜，一家人坐在一起，热热闹闹，哥嫂弟媳侄子侄女欢聚一堂，到了一年一度的手艺大比拼环节，亲爱的你准备好了吗？
1、香菜拌豆干
原料: 白豆腐干切小方丁150克、黄瓜切小方丁50克、熟花生米50克、蒜末8克调料: 盐2克、生抽15克、醋7克、糖3克、香油5克、辣椒油15克、香菜15克、味精少许
做法：碗中装入豆腐干、黄瓜丁、花生米、蒜末，所有调料兑好倒入原料中拌匀，接到放入香菜拌匀即可！
2、孔雀开屏鱼
看似复杂的孔雀开屏，其实做起来很简单，之所以简单，就是用的厨房剪刀，厨房剪刀一般都有锯齿，剪鱼片不会移位，个人感觉剪刀好操作。这道蒸鱼调料有少量野山椒和泡椒，姜丝和小米辣椒，有鱼香味道略微酸辣。不喜欢这种味道可用蒸鱼豉油调味，铺姜丝蒸熟，最后浇上热花椒油，从鱼身边淋入蒸鱼豉油即可。图片上的盘子直径28厘米，适合1.1斤左右的武昌鱼方便摆成扇形。
准备好调料，野山椒15克克剁细、泡椒20克剁细，生姜10克切丝，小米辣10克切圈，葱花15克、碗中倒入蒸鱼豉油30克+香醋2克混合，水淀粉适量
做法：（1）武昌鱼1.1斤，让店主破开处理干净，拿回家冲洗干净，（2）切去鱼头、鱼尾、鱼背鳍，厨房剪刀剪下鱼片有0.8㎝厚度，鱼腹部留约1㎝连着不剪断，（3）可以翻面剪，一共剪下18到19片（4） 用盐、料酒抓匀去腥，冲洗后再次加盐、料酒抓匀腌制5分钟，（5）用28㎝盘子，如图摆成扇形，放上鱼头和鱼尾，缝隙出放姜丝。水烧开放进蒸锅，中高火蒸8分钟焖2分钟取出倒掉蒸鱼汤汁，（6）如图摆上辣椒圈装饰，（7）小锅烧热，倒入适量油 小火放入野山椒和泡椒末炒出油红味香，放葱花炒香，倒入生抽，最后来点水淀粉勾薄芡推匀关火。（8）浇在蒸好的鱼头颈部处，吃时蘸上汤汁，放上葱丝圈点缀上桌大葱切细丝放凉水中泡一会就变成圈状了
3、鲜菌土鸡汤
用料: 土鸡4斤、猪肚1个、猪大骨1个、料酒适量、大葱1根、姜6片、花椒1克、胡椒粉1克、盐适量、猪肚菌、球盖菇、鸡腿菇、茶树菇、草菇总量750克（可以随意换成其它菌类）
做法：（1）猪大骨冲洗凉水泡30分钟，泡出血水，猪肚翻面把油脂去掉，用盐、少量白酒里外都抓揉去腥，再用面粉抓揉让表面黏液去除，然后用热水冲洗干净，（2）锅中加水倒入料酒，放入猪肚煮5分钟，捞出沥水，（3）然后锅中放入猪大骨焯烫出血水，煮开关火！用热水冲洗干净待用，（4）大砂锅倒入大半锅水，放姜片、葱段、料酒，放猪大骨、猪肚开始炖汤（猪肚只炖1小时捞出烧十锦用）（5）土鸡斩成大块，冲洗干净凉水泡30分钟泡出血水，（6）用热水冲洗干净（现宰杀鸡不用焯血水），沥干水分，（7）把鸡油熬出来。油渣不要锅中留鸡油（如果鸡油多就铲些出来），（8） 放入鸡肉，加1克花椒和鸡肉一起炒出香味，鸡肉翻炒会缩小并出油，然后转入炖猪肚的砂锅中炖2小时即可。（9）猪肚菌撕成三瓣，球盖菇、鸡腿菇、茶树菇、草菇冲洗干净，用盐水泡几分钟冲洗沥水，倒入砂锅炖煮18分钟放适量盐再炖1分钟即可。
4、花开富贵虾
鲜虾10只，粉丝1把，蒜2头，小葱3根，小米椒3个，蒸鱼豉油2汤匙，糖1茶匙，醋1茶匙，芝麻油1茶匙，盐适量，食用油适量
做法：（1）取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟。（2）将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须；（3）用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。（4）用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）（5）接着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。之所以要分两次剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。（6）用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。（这一步是关键，直接决定成品是否好看。）（7）剥蒜，用刀拍烂，再剁成蒜蓉。（8）蒜蓉放入小碗中，加入蒸鱼豉油2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙、盐适量，拌匀。（9）取一半粉丝平铺在盘子上，另一半团成一个球摆在中间。（可以取一点刚才调好的蒜蓉料和粉丝拌一下，这样蒸熟后粉丝更入味）（10）把虾依次摆入盘子中，虾头靠在粉丝团上面，让虾头稍微竖起来一点。将拌好的蒜泥舀到虾身上，剩余的浇到粉丝上。（也可以在摆盘之前取适量蒜泥和粉丝拌一下，这样粉丝更入味）（11）蒸锅加入适量水烧开，将虾放入蒸锅中蒸6分钟左右。（虾开背后很容易熟，蒸的时间一定不能长，不然虾肉就不嫩了）（12）小米椒洗净切圈，小葱洗净切葱花（13）将蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花和小米椒。（14）炒锅中倒入适量食用油烧至九成热，绕圈淋在虾身上。
