天氣寒冷時，吃上一碗熱騰騰的羊肉，美哉！
古代早期，烹飪技術還沒有發展到手段繁複眾多，很多調味料也還沒有傳入中國，菜餚的烹飪方法比較簡潔，卻得以充分體現了食材本身的鮮美味道，蒸，煮，烤是最常見的烹肉方法。元代古籍裡記載了一道叫“盞蒸羊”的菜，做法頗有古意。這道菜簡單易做，羊肉原汁原味鮮美無比，最適合在立冬時節溫補養身。
製作方式
材料準備：羊腿肉1斤，鮮姜一塊，乾薑少許，香蔥一把
調料準備：黃酒，醋，黃豆醬，鹽
1.羊肉洗淨擦乾水份，切成二三釐米厚的片狀。姜厚切三片，蔥切碎末，乾薑切碎末。羊肉片依順序逐片碼入一隻大碗裡，成花形。
2.大碗裡面加兩大匙礦泉水，頂部撒上香蔥碎，姜三片，撒少許鹽。
3.食品級紙（烘焙紙，錫紙也可代替）打溼，矇住碗口。水燒開後放入鍋內，蒸兩分鐘。
4.拿出蒸碗揭開紙，羊肉已見微白。倒入黃酒，醋半杯，黃豆醬一大匙，撒上乾薑碎。
5.拿出打溼的新紙，矇住碗口用膠帶固定在碗壁上，不要讓蒸汽進入碗內而沖淡味道。上鍋文火蒸兩小時。
6.取出蒸碗揭開紙，夾出薑片，撒一小撮蔥末上桌。
盞蒸羊出鍋後有種濃郁而又深沉的香味。黃酒除去羊肉的腥羶，醋幫助羊肉軟爛，出鍋時酒和醋的味道早已揮發不見，而剩下的就只有濃郁的豆醬香。羊腿肉是羊身上最好吃的部位，細嫩不肥還帶些膠質的筋，經過兩小時的蒸煮，軟爛不失嚼勁，帶有豆醬的鹹甜香味。黃豆醬是經過發酵的食物，與肉的結合不僅去油膩，還有助於肉食的消化。這道菜的精華是在蒸碗裡的湯汁內，蒸時完全密閉的環境，使羊肉的汁水沒有一絲流失或沖淡，全部保留。羊肉湯的鮮，融入豆醬的香，還有一絲醋的酸味在，沒有一絲油膩感。這是一道連湯帶肉都會讓人吃到忘情的菜，怪不得古人將羊大名為美。
劉穎
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