如何證明自己過了一個完整的春天？
南方飽妹說，我們有一萬種享受春的方式——
小菜場剛買來的新鮮春筍，新年裡醃的鹹肉尚未吃完，百葉結吸飽了湯汁的醃篤鮮，這是發出咕嘟咕嘟聲的春天。
烏米飯艾草團，熬豆沙加板油芯子，黑洋酥裡的芝麻香氣，這是甜蜜的春天。
清明前的螺螄，剪去屁股，加第一刀春韭熗鍋爆炒，臨出鍋時撒大把的白胡椒，這是鮮上加鮮的春天。
南方飽妹報菜名般講出馬蘭頭枸杞頭春筍薺菜菊花腦……
北方飽妹不服氣，北方的春菜有多厲害，話筒交給我，今天講一講，北方的春天在哪裡?
南方人民看著桃花準備去吃桃花燒麥的時候，北方人民的暖氣剛剛停，抖霍霍喝熱水取暖。
但太陽一點點出來的時候，大媽們第一時間曬出了自己一年沒用的法寶——
啊，又到了挖野菜的季節。
為什麼我們如此熱愛野菜？有營養？降血壓？最重要的，還是好吃。
所以，千萬不要小瞧任何一根野菜！也不要以為野菜就是路邊的小破草——
誰說只有南方有春天？
我們北方野菜請求一戰。
吃法：蒸槐花 炒槐花 槐花雞蛋餅
槐花是北方最不起眼的花，村前屋後大街小巷隨處可見，只有在春天時人們才會想起它，那時快開未開的花苞，最好吃。
質樸又透著時令的靈氣，也不用多繁複的做法，簡單蒸一蒸便鮮美不可言。撒上面粉蒸熟，蘸著蒜汁吃，微酸中帶著槐花的清香，清新爽口。
做法：蒸榆錢 榆錢炒雞蛋 榆錢窩窩頭 榆錢煎餅 榆錢粥 榆錢飯
榆錢是榆樹的種子，有榆樹的地方，自然遍佈榆錢，吃法多樣，既能當菜，也能當糧。
從前，榆錢是窮人在缺糧時的恩物，梁實秋在《雅舍小品》中提到過，他的祖父母在富庶之後，為了慎終追遠，教育家人不忘貧苦出身，會在春暖花開之際，在院裡蒸窩頭貼餅子，要不就是蒸一鍋榆錢糕：
“後院現成的一棵大榆樹，新生出一簇簇的榆錢，取下洗淨和玉米麵拌在一起蒸，蒸熟之後人各一碗，澆上一大勺醬油、麻油湯子拌蔥花，別有風味。”
做法：香椿炒雞蛋 炸香椿
春天不吃香椿，是會遺憾的。
香椿的香氣，是獨特的春味，絕不小清新，尤其焯過水後，味道就更加濃郁。還有比香椿炒雞蛋更美好的嗎？入口鮮嫩爽滑，香椿的鮮味在熱氣裡更甚，真的特別香。
當然還能炸香椿醃香椿，做個香椿醬也是不錯的，三四月的美味，也想留著慢慢品嚐。
不過香椿逐年暴漲的菜價來看，還是要好好努力，香椿自由指日可待！
吃法：蘸醬 做湯 做餡
刺嫩芽就是東北的香椿，跟香椿類似，是刺龍芽（多年生落葉小喬木）的嫩芽，主要分部在東北，若是讓東北人香椿刺嫩芽二選一，刺嫩芽一定最受歡迎。
刺嫩芽味美香甜，清嫩醇厚，可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。
做法：涼拌 做包子餡兒
一般到穀雨之後，欒樹的樹枝上就會長滿嫩芽，葉子是金紅色的，乍看和香椿很像，嫩生生的很可愛。
傳說當年花木蘭帶兵征戰被困，彈盡糧絕，偶然發現欒樹嫩芽可以食用，解了燃眉之急，後來人們為了紀念她，把欒樹的嫩芽叫作“木蘭芽”。
嫩芽不是摘了就能吃的，用水泡個三五天脫了澀味，才會變香脆，煮過後擠幹水分，用生抽蒜末涼拌吃，味道最是清新爽口。也可以剁碎加豬肉和甜麵醬做醬肉包，春天的味道變得更加濃郁起來。
吃法：蘸醬 泡茶
對於南方人來說，婆婆丁更熟悉的名字是蒲公英，但在北方人眼中，蒲公英只有一個用處，那就是吃。婆婆丁是東北蘸醬菜中的永恆的c位，味道偏苦，吃起來卻感覺清涼，只要它出現，什麼黃瓜蘿蔔都在一起黯然失色。
吃法：熱炒 涼拌 油炸 涮鍋
花椒芽是花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，可熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口。
在山東，花椒芽最常見的吃法是混著雞蛋油炸，酥脆中又帶著一絲麻香，是山野賜予的美味。
吃法：做餡 涼拌
沙蔥，西北人無法抹去的根。在西北，每到吃沙蔥的季節，總能聽見市集上的賣沙蔥的吆喝聲：“剛歘的沙蔥喂！”
沙蔥帶著蔥的辛辣和韭菜的鮮辣，辣得剛剛好，還帶著一絲油香和微甜，即使經過爆炒和汆水，也依然挺直脆彈，可以包包子、炒雞蛋、做沙蔥醬，但我最喜歡的還是涼拌，最有西北的味道。
做法：柳蒿芽湯 柳蒿燉排骨 柳蒿芽豬肉包子 柳蒿芽蘸醬
柳蒿芽，同樣是救命的野菜——傳說，清代的達斡爾族人發現了它，稱之為“庫木勒”“昆米樂”，甚至在後來創辦了“庫木勒節”，定為五月的第三個星期日。
人們在燉排骨、燒肥腸時加入柳蒿芽，不僅化解了肉的油膩，帶來了脆嫩的豐富口感，也發揮了它的清熱利溼作用，有利於預防食肉過多帶來的健康隱患。
做法：山苜楂豬肉 海鮮 海參餃子/包子 涼拌山苜楂
能不能剁餡包餃子/能不能燉肉，是北方人民考核一種野菜好不好吃的標準。
然鵝，當山苜楂生在山東半島，它的蜜汁搭配也就誕生了：山苜楂海參包子！
野菜包子必要有葷，膠東人包包子，又老叫上海鮮一起，這組合倒也不算太跨界。
但相比之下，更好吃的，是用料更豐富的山苜楂海鮮餃子：新鮮或冷凍的山苜楂，加上蝦、扇貝丁、豬肉和韭菜，鮮香腴潤，口感相當豐富奇妙。
做法：苦菜湯 涼拌苦菜 苦菜包子 苦丁茶
“又買到假苦菜了！”
每當山東人來這麼一句，你就知道，他又在踏青下山的路上，從鄉民處買了不是苦菜的苦菜。
野菜苦味的多，真苦菜長什麼樣？愛吃苦菜的山東人，未必個個都鬧得明白。
其實，苦菜應該是苦丁菜的嫩芽，南北方都用它煮湯、拌菜或蒸食，曬乾了就是苦丁茶。
清代的《儒林外史》，寫山東汶上廟裡的和尚，“拿一把鉛壺，撮了一把苦丁茶葉，倒滿了水，在火上燒得滾熱，送與眾位吃”。不是泡茶而是煮茶，聽起來也像苦菜湯了。
做法：炸！
薄荷葉這麼清涼的小可愛，竟然被山東人民蘸麵糊炸了！炸薄荷葉、炸花椒葉、炸香椿，成了山東人的“春夏野菜天婦羅”御三家。
吃這些時，大家習慣蘸花椒鹽（當然花椒葉沒法再蘸花椒鹽了），不過薄荷葉這麼一吃，口感瞬間變得豐富多彩：香脆的外殼裡，還保存著葉子本身的清涼，薄荷、花椒原本都是香料，一搭配，透出烈火烹油也擋不住的幽香。
做法：炸蕨菜 蕨菜臘肉
有說蕨菜叫拳頭菜的，卷卷的尖尖看起來形象。幼嫩葉芽吃起來爽滑，是很多人心裡的野菜之王，春天，當然不能錯過啊。
春天新摘的野蕨菜，莖部呈迷人的紫色，拿來裹面炸了，一口下去外脆裡嫩，還有爽口的菜汁，算不算中式天婦羅呢？
冬去春來臘肉醃好了，當然要拿來炒蕨菜。豬油香、臘肉香、蕨菜的野生香氣瀰漫在口腔裡，滋味多妙，只有嘗過的人方能體會。
做法：油鹽炒枸杞芽
春天的枸杞芽，帶著春天獨有的鮮嫩和爽脆，綠意盎然。
掐了嫩芽清炒，微苦還甜，只要簡單的清炒就足夠香了，《紅樓夢》裡寶釵點名的油鹽炒枸杞芽，自然美得沒話說。
煮湯也可以，稍加調味就是難得的清爽，一口嚐盡春天。
做法：清炒煮湯
刺兒菜其實挺常見的，很多人卻不知道它好吃。
刺兒菜的嫩苗，又水又嫩，常吃的是清炒和煮湯，都是普通做法，但味道是不普通的。最好是加點豬油去炒，還沒出鍋香味就已經有了。
一定要耐心掐出嫩苗，把粗糙的部分去掉，口感才最脆嫩。春天的那麼一點青澀感，一定要一整盤吃掉才完整。
吃法：蘸醬 涼拌
汪曾祺曾說北方城裡人不認識藠頭，其實不是，更北一點的地方比如遼寧還是吃的，只不過改了個更接地氣的名字“小根菜”“大腦瓜”。
涼拌藠頭在東北一般分為兩種，一種是用醬油和辣椒涼拌，生蒜味更重，另一種則是受朝鮮族人口味的影響，用鮮族辣醬醃製，口味更像是辣白菜。
做法：醃製鹹菜
不管怎麼樣，春天還是不能忘了桔梗的。
新鮮的桔梗曬乾泡軟，用蔥薑蒜調味料一併醃了，醃好後是酸甜的，咬上一口脆生生的，用來配粥真是再好不過了。
醃料是一家一個做法，春天的味道就變得豐富了。
最後提醒大家，為了環境和健康安全，路邊的野菜不要亂採，以上野菜在某寶上搜索均能買到，大家快去把春天一口吃掉吧！
來源：福桃九分飽
