作為一個名副其實的吃貨，買雞特別挑剔， 只吃土雞。基本上是清燉，或者板栗下來的季節用板栗燒雞。今兒去市場，一個不留神，劉先生買了一堆大雞腿，並且直接剁了塊。想來想去，最後做了一鍋重口味的無水版紅燒雞塊，竟然口味很棒！先生和孩子們都給了5星好評！ 做法很簡單，調料也都是常用調料。先炒再蒸，蒸雞塊其間就可以炒青菜了，輕輕鬆鬆就做好一頓飯。
乾燒雞塊的用料
雞大腿切塊750克，香葉2片，大椒1個，白酒5滴，花椒15顆，姜4片，大蔥1小段，蒜4瓣，鹽1小勺（約4克），老抽1勺（約10克），生抽1勺（約10克），冰糖1小塊（大概1毛錢硬幣大小）
乾燒雞塊的做法
步驟1
熱鍋涼油，下冰糖塊中小火翻炒
步驟2
炒至冰糖完全融化，成焦糖色，開始冒泡即可
步驟3
倒入蔥薑蒜片、大料、花椒、香葉一起爆出香味
步驟4
倒入處理好的雞塊後，在鍋內鋪開，中火煸半分鐘再翻炒，然後再煸半分鐘再翻炒。直至雞塊均勻的微微上色了，再改大火爆炒。
步驟5
炒至幾塊微微金黃的，烹入白酒、老抽，繼續炒1分鐘
步驟6
烹入生抽後再翻炒2-3分鐘，這會兒需要勤勞一些，多多翻炒或者顛勺。
步驟7
加鹽後再炒一分鐘。
步驟8
這時觀察雞塊的顏色，當雞塊呈現出深金黃的最後就可以裝盤。
步驟9
放進蒸箱，選擇元氣蒸30分鐘
步驟10
30分鐘後，雞塊蒸好了
步驟11
看看剛出爐的樣子，奇香
步驟12
軟嫩鹹香的乾燒雞塊你一定要試一試！
乾燒雞塊的烹飪技巧
1:雞腿無需醃製，但是需要清洗乾淨，並在清水裡浸泡10分鐘，倒掉血水。 2:鹽的量，根據各自的口味酌情增減都行 3:喜歡土豆的也可以出鍋前加土豆塊扒拉均，一起進蒸箱，但是個人覺得純雞塊好吃。 4: 香葉和八角最好不要太多，容易喧賓奪主。 5:沒有蒸箱用普通蒸鍋也很好。
作者：開飯吧男生宿舍小廚房
分享到:
