梨花菇，即梨花蘑菇，亦称梨花蘑。其名由来，有人说因梨花上有一种菌，花菌落地入土后长出来的蘑菇，所以叫梨花菇；有人说梨花菇的菌是梨树叶滴下来的泪珠儿；有人说梨花菇是梨花盛开时长出的，所以叫梨花菇。
不管哪种说法是对的，我觉得有两点是肯定的，第一，梨花菇生长于梨花盛开的日子；第二，只有在梨花树下能采到梨花菇，其它地方没有此种蘑菇。
每年四月的中下旬，是梨花怒放的日子，真是“一夜春风来，万树梨花开”，梨花是说开就开，而且是众树一齐开花，花期只有几天。
很早以前，老黄县城里的人就有看梨花的习俗，亲朋好友同往山里看梨花，一家老小牵手逛梨园，学校组织孩子看梨花，村里老年人同赏梨花，心旷神怡。那梨花，近看如一朵朵雪花挂满枝头；远眺，如一片片白云在山坡飘逸。风吹梨园，送来一阵阵馨香。有人在梨树下野餐，饮酒赏花；有人组织梨花诗会，花丛中吟诗诵赋。
梨花菇与梨花交相辉映，赏梨花，采梨花菇，吃梨花菇，确实美上加美。如果能在梨园边上的小餐馆，吃上一席梨菇梅花宴，那真是神仙生活。
梨花菇，二寸长短，头顶一个小蘑菇帽，极其鲜嫩，须轻轻采之，用力易断。梨花菇味同其它蘑菇，少一点浓重，多一点清新，细品带一点梨花味。
梨菇梅花宴，餐桌上的菜全是梨花菇做的。梅花宴是四菜一汤，四盘在外，汤碗居中，形似一朵梅花。梨菇梅花宴，一是爆炒鸡丝梨花菇，鸡是满梨园乱飞的小山鸡，蘑是新采的梨花菇，天然绿色美食，鲜香美妙；二是滑溜肉片梨花菇，温油下锅，淀粉勾芡，柔软滑溜，咬之脆嫩且“咯咯”有声；三是干炸梨花菇，蛋清、淀粉、面粉、味精等调好后，将梨花菇放入挂芡，热油快炸，梨花菇浮上油面即捞，蘸胡椒粉盐食之，色泽青白，外酥内嫩；四是凉拌酸甜木耳梨花菇，梨花菇开水焯熟，木耳发开，加醋糖调拌，酸甜清脆，爽口清心；一个汤是梨花菇飞蛋汤，梨花菇熬汤，美味全入汤中，清鲜味浓。
一提蘑菇，我就会想起五十多年前的一件事。1964年我响应党关于开发大兴安岭的号召，跟着十万铁道兵、林业职工、地方干部、公社社员一起涌入原始森林。
森林里的蘑菇特别多，一个星期天，一位姓皮的处长在山上采了一堆蘑菇，家属做了一锅小鸡炖蘑菇，老婆还在厨房做米饭，老皮和两个十几岁的儿子大吃特吃小鸡炖蘑菇，当老婆端着米饭进客厅时，三个人鼻口流血，倒在地上，待送到医院时，三个人全死了，原因是吃了毒蘑菇死亡。
此事引起当时的会战指挥部党委书记、国家林业部部长罗玉川的高度重视，组织人员编写宣传材料，防止此类事情发生。我印象最深的是采蘑要看有没有蛆，没蛆的蘑菇不能吃。
梨花菇有没有蛆，不太清楚，但梨树是无毒之树，浑身都有药用价值，梨树下生长的蘑菇应该肯定是无毒的。
相传，唐武宗得了心热病，百医不见好，青城山的道人献上紫花梨，绞汁服后，武宗的病痊愈，目前这种梨已绝种。
老黄县的梨称长把梨，因其把长腿长而得名，解放前就远销香港。长把梨刚下树时，果实粗糙如木渣且只酸不甜无汁，到了春节前后，经过糖化，皮黄薄，肉嫩脆，水分大，咬一口嘴角流水，甜美无比。
文 | 田长尧
原文发表于《烟台晚报烟台街》
