香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，真是令人食欲大动！
香椿好吃，但香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，吃法不正确的话很可能会影响身体健康。最好的办法是焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
香椿营养十分丰富，作为春日的最佳拍档，无论是炒、煎、拌……都是满满的好滋味。下面就来为大家介绍几种香椿的吃法：
一、椒盐香椿鱼
主料：香椿100g
调料：鸡蛋1个，盐2g，面粉50g，淀粉30g，糖3克,油3克，水适量，椒盐适量。
做法：
1香椿洗净后切去老根。
2将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分。
3将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀。
4将拌匀的面糊静置15分钟。
5将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可。
二、香椿炒虾仁
主料：香椿适量，虾仁适量。
调料：盐适量，蛋清少许，水，淀粉适量，料酒适量，葱适量。
做法：
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线。
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆，加盐炒软。
6、再倒入香椿叶略炒即可出锅。
三、香椿千层饼
主料：鸡蛋2个，香椿，面粉，淀粉1勺，葱，温水适量。
调料：咸盐1勺，黑胡椒,1勺，鸡精1勺。
做法：
1.香椿焯水控水，晒干适中。
2.鸡蛋打入面粉中，均匀搅拌。
3.香椿葱切碎末。
4.面糊均匀搅拌，一点一点的加入温水，顺时针搅拌。
5.加入香椿，葱末，加入黑胡椒，鸡精，咸盐，顺时针搅拌均匀。
6.锅底抹油油，将面糊摊成薄饼，底部金黄，上面熟了即可卷起。
7.依次摊其他的蛋饼，顺时针卷成千层蛋饼用刀切开即可。
四、香椿拌豆腐
主料：香椿150g，嫩豆腐250g。
调料：盐适量，香油适量。
做法：
1.香椿洗净，用开水烫一下，颜色变绿后控干水分。
2.香椿切成碎，豆腐也切成小丁。
3.开水加盐焯烫豆腐后控干水分。
4.取一个小碗，加入适量盐和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀。
5.倒入焯好的豆腐和香椿上，拌匀即可。
五、香椿摊鸡蛋
主料：香椿250克，鸡蛋4枚。
调料：盐适量，花生油适量。
做法：
1.锅中烧水，水中加少许盐和几滴油，水开后将香椿放入热水中焯烫。
2.香椿焯烫好后迅速捞出放入凉水中过凉，将焯烫好的香椿切成细末备用。
3.将鸡蛋打成鸡蛋液，再将香椿末放入鸡蛋液中。
4.加入适量的盐和花生油，再搅拌均匀成糊状。
5.平底锅加油，油温6成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用。
