澳范儿说
这是春节前最后一次文章推送
在这儿先给大家
拜年啦
祝大家
新春吉祥！
身体健康！
万事如意！
话说回来，还有几天就过年啦，提上什么礼物回家，这是一个问题。
无论预算如何，新年礼物都很难送得既表达心意、又实用，同时合对方胃口：送父母保健品或按摩器吧，实在有些无聊，说不定去年你也给他们送了同样的东西？给闺蜜送口红眼影吧，拜托，你是ta的好姐妹，不是男朋友欸！
今天，澳范儿特约作者Kyoko来给你们出点子，保证它适用于各种年龄、各类人群，不仅能让对方接收到你的心意，还能趁机提升自己在对方心中的品位——
用澳洲牛肉烹饪的牛排
澳洲是世界第三大牛肉出口国，这里的牛肉本身就象征了绿色天然和高品质，作为礼物送出，自然也传递了你对收礼人的重视。
澳洲牛肉好在哪儿？
/品质高 营养丰富 /
众所周知，澳大利亚四面环海，受地理和历史的影响，这里与外界传染源隔绝，成为了世界上公认没有主要牲畜传染疾病（包括口蹄疫）的国家。
澳大利亚有超过2/3的土地都用于农业生产，这还得“归功”于它得天独厚的自然条件，这里地广人稀、气候宜人，在澳洲长大的牛羊，是天生拥有优越的生长环境的“富二代”。
再加上政府的支持，澳洲各级政府特别为澳洲牛羊肉产业建立了严格的标准和体系，以保证优良的“血统”能代代相传，不受污染。这里的牛群被严格的制度体系划分成不同的种类，以便出口给不同国家的人。
说到吃，咱们对牛肉的选择就更苛刻了。牛肉的价格一般不便宜，对烹饪手法的要求也很高，可人们就是偏爱它——营养元素名列前茅。要知道，牛肉的品质越高，营养价值就越高。
-铁：
在红肉中，瘦牛肉中的血红素铁质更容易被人体吸收。一个人需要吃1.75kg菠菜才能达到一份牛肉中所含的铁的总量。
-锌：
牛肉是锌的优质来源，可吸收率高达21%-26%。
-蛋白质：
牛肉中的蛋白质包含所有必需的氨基酸，可吸收率达90%甚至更多，对于骨骼、肌肤、肌肉的生长和修复极其重要。
-Omega-3：
牛肉中的Omega-3脂肪酸含量仅次于鱼类，是第二大来源。
-维生素B族：
尤其B12不存在于植物中，所以牛肉是人体摄入B12的重要食物来源。
-维生素D：
帮助人体更好吸收钙质和磷。
-硒：
一份牛肉提供了澳大利亚人日常建议硒摄入量的15%，是抗氧化剂硒的重要来源。
-非主要脂肪来源：
牛肉中50%的脂肪是单不饱和脂肪，其中某些单不饱和脂肪有助于降低胆固醇。
如何挑选澳洲牛肉？
/识品种 看肉质 辨真假 /
①识品种：
澳大利亚的牛群总数接近2,900万头，分为两大主类——温带牛种「特洛斯 Bos Taurus」和热带牛种「印第克斯 Bos Indicus」。
特洛斯牛种
图片来源: Aussie Beef & Lamb
印第克斯牛种
图片来源: Aussie Beef & Lamb
从体型上区别两种牛种：特洛斯属于体型矮小但肌肉壮实的类型；印第克斯都是大长腿，双肩之间有隆起的驼峰，储存着脂肪。其中，特洛斯中最广为人知的是安格斯牛；印第克斯中较出名的是婆罗门牛。
作为一名资深吃货，从口感上说Kyoko最爱的还是用安格斯牛，因为它肌肉结实，肉质鲜嫩紧致、油脂均匀，吃起来韧且不腻，用来做战斧牛排实属人间绝味！
安格斯牛
图片来源: Aussie Beef & Lamb
战斧牛排
喜欢紧实且肥瘦均匀口感的你，不妨试一试安格斯牛肉。Kyoko提醒大家，安格斯牛肉在10℃以下冷藏10-14天食用的口感最好。
澳洲和牛也是一种极其能体现品位的牛种，被称作「牛肉中的爱马仕」。能吃上一块M9+的和牛肉，那种多汁又鲜嫩的肉感，一定会让你在这个冬季幸福感爆棚！
澳洲和牛肉
图片来源: Aussie Beef & Lamb
和牛起源于日本，经过转移、改变饲养方式、改变血统，慢慢就有了「澳洲和牛」。它在品种上仍属于「特洛斯」，所以口感上多少带有“韧”的特点在。而它之所以被称为“爱马仕”，是因为澳洲和牛更柔嫩、更多汁、“牛肉味儿”更浓郁。
冷知识：牛的情绪压力会影响肉质，为了保持肉质更柔嫩，澳洲人会让澳洲和牛在海边散步解压
如果你更偏爱有入口即化的爆浆口感，澳洲和牛一定会为你的味蕾呈交一份完美答卷。
②看肉质
选对了符合口感的牛种，如何从中挑选最优质的哪一块？很简单，照着这4步做，离美味就八九不离十了。
Step 1：挑选牛肉部位
图片来源: Aussie Beef & Lamb
即使是同一种牛，不同部位的肉烹饪出来的口感也大不相同。超市和餐厅里比较常见的牛排，比如菲力、西冷，如何区分呢？
菲力/里脊：
牛里脊肉，是牛脊上最嫩的肉，也是整头牛身上最珍贵的部位。菲力油脂很少，几乎不含肥膘，很适合青睐瘦肉的朋友，也非常适合小孩子。
西冷：
由于是牛外脊，含一定肥膘。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，上口更有韧性、有嚼劲，并且布满大理石油花，嫩中带腴、香甜多汁，很适合年轻人和牙口好的人。
眼肉：
主要因为其近似椭圆的横切面，以及有一个白色的环状脂肪而得名。通常来说，离心脏越近，脂肪越丰富。
板腱 /牡蛎：
不同于牛腱，它位于牛肩胛骨的两侧，乍看像一片树叶，中间有一条软筋。高温烹饪后的板腱牛排，带点咬劲，口感非常好。
牛小排：
取自牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，带筋肉质肥美，嫩而不瘦。非常适合炭烤和香煎。
Step 2：看大理石花纹
大理石花纹也就是我们平时说的“油花”，指的是肌内脂肪在牛肉组织中分布形成的可见花纹，因其形似大理石的花纹而得名。尤其在选和牛肉时，大理石花纹是一个很好的判断标准。
油花
图片来源：企鹅吃喝指南
大理石花纹不仅是肉眼判断这么简单，它因国家不同还有不同的等级划分标准，通常来说，肌内脂肪含量越高、大理石花纹分布越均匀的牛肉得分越高，等级也越高。
评级师对澳洲牛肉大理石花纹进行测量
图片来源: Aussie Beef & Lamb
在澳洲，大理石花纹等级标准是根据牛肉中大理石花纹的多少来划分的，由澳洲肉类规格管理局（AUS-MEAT）判定，已字母“M+数字”来定级，一看到这个标志你就知道这块肉来自澳洲！
澳洲牛肉大理石等级
图片来源: http://raremedium.com.au
M即大理石花纹Marbling。澳洲牛肉“油花”评分从M0到M9+，M后的数值越大则代表油花越多，入口较多汁、肉质较柔和。
冷知识：以前澳洲牛肉等级只有M1-M9级，后来澳洲培育出了全新的牛种「澳洲和牛」，肉质远超M9级牛肉，于是澳洲人又在原来的评级体系中加了3级，就有了现在的12级品质标准。
Step 3：看牛肉肉色&脂肪颜色
牛肉肉色是选购牛肉的第一印象，虽然在正常变化范围内不影响肉的营养价值，但对感官判断和购买决定也有重要作用。
牛肉肉色主要取决于肉中肌红蛋白、血红蛋白的含量和肌红蛋白的化学状态。牛肉中的肌红蛋白有3种存在形式：
肌红蛋白、氧合肌红蛋白和正铁肌红蛋白。这3种形式相互转化导致牛肉色泽发生变化。比如，新鲜牛肉最初呈现肌红蛋白的颜色——暗红色，暴露于空气中时，肌红蛋白与空气中的氧迅速结合成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色，这是购买者最喜欢的颜色。氧合肌红蛋白不稳定，暴露空气中几小时至几天会进一步氧化成正铁肌红蛋白，肉色也随之转变成暗褐色。
牛羊肉肉色会随着与空气接触时间的变化
而呈现不同的颜色
图片来源: Aussie Beef & Lamb
脂肪颜色对牛肉的营养价值没有影响，但和肉色一样，也会在一定程度上影响视觉体验。绝大多数地方的牛肉脂肪色泽以白色为最好。但也因个人喜好、国家地区而异，比如澳洲谷饲牛和小牛，脂肪颜色偏白；草饲和熟龄牛的脂肪颜色则偏黄。
澳洲草饲牛肉的脂肪颜色
图片来源: Aussie Beef & Lamb
③辨品质
进口商品不断涌入我们的生活，它们的确丰富了人类对美味的追求，但同时也是对消费者专业知识的考验，专业知识很难一一掌握，不过学会辨别看包装和肉质，至少能大大减少“买到次品”的风险。
首先，一块完整包装的进口牛肉，应该有明显的中文标识，包括品名、规格、原产国、原产地、生产批号、生产日期、保质期、储存温度、生产企业注册号和目的地（应注明为“中华人民共和国”）等内容。
澳洲进口牛肉原装箱上的标签
图片来源: MLA官方微信
其次，判断盛装牛肉盒中或真空袋内有无过多的血水。过多的血水表示肉汁已经流失，吃起来的风味会大受影响。当然，这些判断的前提，是要保证包装无破损、没有失真空 、冷冻牛肉包装结厚霜、日期标示清楚…等等。
另外，目前在售的澳大利亚牛羊肉，必须经过“澳洲肉类及畜牧业协会”（MLA）的审核、并被授予“TRUE AUSSIE”标识：
图片来源: Aussie Beef & Lamb
话说回来，Kyoko作为一个热爱尝试各国美食的吃货，澳洲食品是最让我省心的。任何类型的商品都有相应的制度来约束品质安全。就拿澳洲牛肉来说，澳洲牛从出生起就必须“终生”佩戴一个无线设备，来
追溯牛的生长情况。
特约作者Kyoko
