最近由於疫情的原因，大家宅在家裡時間多了，不少人就學起了美食，玩起了烘焙，從而湧現了不少美食達人，同時也帶火了涼皮、帶火了油條，我個人覺得它們之所以能火，一是因為它們的受眾人群比較廣泛；二是因為它們製作方法簡單，比較適合家庭製作；三是因為食材很簡單，只要有麵粉就可以做。
既然這樣，我今天也來湊個熱鬧，來做個全網都在做的涼皮。
涼皮製作方法分為洗面版和懶人版，想吃正宗的涼皮，當然首選洗面版，先把面和成麵糰，醒發半小時後，倒入沒過麵糰的清水，一遍遍用手搓洗面團，直到搓洗到只剩下一塊麵筋，洗面筋的水靜置4-5小時，倒出沉澱出的清水，留下細膩的麵漿水來製作涼皮，但是這樣製作耗時太長，比較麻煩，而且第一次做的話，我覺得還是先從懶人版入手吧，不用洗面，比較省時，容易上手。
不洗面的製作方法，就是把麵粉按一定比較加入清水，和成稀的麵漿，但是麵粉的選擇有不同，有普通麵粉的也有高筋粉的，還有面粉中摻加一定澱粉的，今天我決定先用高筋粉做，等做成功了，再嘗試其它的方法，然後比較出它們口感上究竟有什麼不同。
準備高筋粉200g，加入3g的鹽，先加200g的水用筷子順一個方法攪拌均勻，蓋上保鮮膜醒發半小時。
半小時後再加入200g的清水，繼續攪拌，多攪拌一會，攪成稀稀的麵漿，把攪好的麵漿水過濾一遍，得到細膩的麵漿。
把平底盤裡刷一層薄薄的熟油，舀1-2勺麵漿，轉動盤子，讓麵漿水均勻的鋪滿盤子，放在燒了熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，燒2-3分鐘，會看到麵皮起了好多大泡泡，取出盤子放涼水中冷卻後揭開涼皮。
麵漿剩一半的時候，為了顏色好看，加一勺波菜汁和麵漿調和成綠色。
每張麵皮之前刷一層熟油防止粘連，全部做好後切成寬麵條。
加自己喜歡的配菜和佐料，拌一拌就可開吃了。
本來還擔心會失敗，沒想到一次就成功了，真是不做不知道，做了才知道真的很簡單，還很爽滑筋道，大家想吃嗎?想吃的話也來試試吧！
總結一下：
1.麵粉和水的比例1：2比較好，太稠麵皮會太厚，太稀不容易成型
2.每張麵皮做完，盤子裡都必須刷油，油要薄薄的一層不要多
3.麵漿放熱水鍋裡燒2-3分鐘為宜，時間不夠太粘不容易揭開，時間過長容易斷裂
