最近由于疫情的原因，大家宅在家里时间多了，不少人就学起了美食，玩起了烘焙，从而涌现了不少美食达人，同时也带火了凉皮、带火了油条，我个人觉得它们之所以能火，一是因为它们的受众人群比较广泛；二是因为它们制作方法简单，比较适合家庭制作；三是因为食材很简单，只要有面粉就可以做。
既然这样，我今天也来凑个热闹，来做个全网都在做的凉皮。
凉皮制作方法分为洗面版和懒人版，想吃正宗的凉皮，当然首选洗面版，先把面和成面团，醒发半小时后，倒入没过面团的清水，一遍遍用手搓洗面团，直到搓洗到只剩下一块面筋，洗面筋的水静置4-5小时，倒出沉淀出的清水，留下细腻的面浆水来制作凉皮，但是这样制作耗时太长，比较麻烦，而且第一次做的话，我觉得还是先从懒人版入手吧，不用洗面，比较省时，容易上手。
不洗面的制作方法，就是把面粉按一定比较加入清水，和成稀的面浆，但是面粉的选择有不同，有普通面粉的也有高筋粉的，还有面粉中掺加一定淀粉的，今天我决定先用高筋粉做，等做成功了，再尝试其它的方法，然后比较出它们口感上究竟有什么不同。
准备高筋粉200g，加入3g的盐，先加200g的水用筷子顺一个方法搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发半小时。
半小时后再加入200g的清水，继续搅拌，多搅拌一会，搅成稀稀的面浆，把搅好的面浆水过滤一遍，得到细腻的面浆。
把平底盘里刷一层薄薄的熟油，舀1-2勺面浆，转动盘子，让面浆水均匀的铺满盘子，放在烧了热水的锅中，盖上锅盖，烧2-3分钟，会看到面皮起了好多大泡泡，取出盘子放凉水中冷却后揭开凉皮。
面浆剩一半的时候，为了颜色好看，加一勺波菜汁和面浆调和成绿色。
每张面皮之前刷一层熟油防止粘连，全部做好后切成宽面条。
加自己喜欢的配菜和佐料，拌一拌就可开吃了。
本来还担心会失败，没想到一次就成功了，真是不做不知道，做了才知道真的很简单，还很爽滑筋道，大家想吃吗?想吃的话也来试试吧！
总结一下：
1.面粉和水的比例1：2比较好，太稠面皮会太厚，太稀不容易成型
2.每张面皮做完，盘子里都必须刷油，油要薄薄的一层不要多
3.面浆放热水锅里烧2-3分钟为宜，时间不够太粘不容易揭开，时间过长容易断裂
