狮子头，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。
然而，对于不太了解狮子头的人来说，他们往往会认为狮子头就是大号的肉丸子，其实不然。放眼望去的确是个大肉丸子，但是，只要你品尝之后才会知道它们的差距不光是外形，口感和味道都是有所区别。
一、清炖狮子头
在制作烹饪方面，狮子头相对要讲究。首先，制作狮子头的肉馅不是机器绞出来的，而是自己亲手剁，先细切再粗剁，最后肉馅的成形必须是颗粒状，而不是肉泥形的。这样在入口时，你会明显感觉到肉的质感会更加鲜明。
然后，再经过文火的慢慢炖煮，会让肉里的蛋白质变得鲜美无比。最后吃在嘴里的感觉是松而不散，鲜嫩适口，有种入口即化的感觉。
这次的狮子头虽然是初次手作，但却非常美味，就连拒吃肥肉的老公都吃的赞不绝口，接连吃了好几个O(∩_∩)O哈哈~
清炖狮子头 | by 1粗茶淡饭1
原料：
猪腿肉600g、莲藕碎100g、盐8g、浓汤宝1盒、葱花15g、姜末20g、糖2g、白胡椒粉1g、料酒5g、玉米淀粉10g、青菜心8颗、枸杞子20粒、鸡蛋1个
1. 备好食材。
2. 猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下。
3. 莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋。
4. 葱花、姜末。
5. 10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀。
6. 将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入。
7. 用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形。
8. 搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好。
9. 砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸）
10. 狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅。
11. 再撇出浮沫。
12. 倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）。
13. 盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时。
14. 在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）。
15. 炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束。
16. 最后把青菜心放入即可关火。
17. 盛出就可以慢慢享用啦。
小窍门：
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感。
2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑。
3、莲藕可以换成荸荠。
二、红烧狮子头
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
红烧狮子头 | by 静默成诗
原料：
五花肉500克、荸荠118克、鸡蛋1个、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量
1. 准备好食材，这些是做狮子头的材料。
2. 荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
3. 去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
4. 粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
5. 肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
6. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
7. 加入荸荠。
8. 搅拌均匀。
9. 用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。
10. 中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
11. 炸至外表金黄即可捞出。
12. 把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
13. 小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。
14. 吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
15. 成品图，是不是特别诱人呢。
16. 内部。
17. 再来一张成品图。
