以前家里可不是每天都能吃到鸡肉的，广东人的习惯是逢年过节才吃鸡，而且是白切鸡，小时候最馋的就是吃鸡肉，尤其是要争着吃的鸡腿。
广东的白切鸡有很多种做法，每个地方都有差异，我的家乡以前逢年过节做白切鸡是连着西洋菜汤一起做的。
1、首先准备好煲汤材料，把西洋菜洗干净后切掉头梗的位置，姜块去皮切片。排骨剁成块，和赤肉放进去锅里去掉血水。
2、跟着准备煲汤，把姜片、排骨、赤肉放进去汤煲，加水八分满，大火烧开。再把西洋菜放进去，有蜜枣的放一个，烧开后转小火再煲。
3、在煲汤的同时准备好家养走地鸡一只，烧开水杀好鸡，还要拿碗开水，把鸡血滴在开水里凝固。鸡去毛后取出内脏，内脏清洗干净，切好，鸡爪剁掉留用，鸡肉先不砍，留整鸡。
4、把鸡爪、鸡内脏还有凝固的鸡血都放到汤煲里一起煲，再把整鸡放进去汤煲里，如果能刚刚没过鸡身最好，慢火浸15～20分钟，用竹签插入鸡背和鸡胸的位置，没有血水出来就是刚刚好了，就可以将鸡取出。
5、把鸡取出后放冷水浸泡一下，让鸡肉的皮收缩，这样的鸡皮才爽脆。跟着就可以把鸡肉砍件摆盘，一只家乡做法的白切鸡就做好了。
6、在砍鸡的同时继续煲汤，再煲15分钟就可以加盐调味，跟着关火，一煲美味的西洋菜排骨鸡汤也做好了。
小窍门：注意在浸鸡的时候不要大火，不然鸡皮就会爆开，还有过冷水的话如果有冰块的冰水效果更佳。这是我们家乡做法，特点是鸡肉有了西洋菜排骨汤的香味，汤水也有了鸡的鲜味。可以喝碗汤，排骨、鸡内脏、鸡血、西洋菜也可以捞出来吃。对了，我们老家吃白切鸡的酱料喜欢用姜和葱一起剁碎加豉油做成。
你们家里有这种做法吗？你们是怎么做白切鸡的？蘸料喜欢用那一种？欢迎大家留言探讨探讨，记得点赞哦。
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