光潔的茭白讓人難以抗拒，如今紅燒出來如玉體橫陳，讓人難以把持
周忠應
茭白這個詞很有詩意，但它還有個很土的名字，我們叫它禾筍。兩種叫法，兩種不同的感受。茭白如美麗的少女，禾筍似農家的漢子。男人喜歡美女，所以我喜歡叫它茭白。
“蔬食之美，一在清，二在潔，茭白形質，堪擔其美”，清代李漁眼裡的茭白跟我眼裡茭白一樣，一清二潔，那是美女的氣質。茭白從田裡剛掰回來時，還帶著點點露珠。剝開層層蒲葦般的綠衣，便露出光潔的身子，嫩如凝脂一般，有人稱之為“美人腿”，看著就讓人生出幾分喜愛來。
秋天的茭白脆嫩味甘，口感清雅，因其價格實惠，是尋常人家美味的首選。茭白因水而生，因水而白，吸取著水鄉雨露朝氣，骨子裡充盈著江南美女的氣息。“秋風吹折碧，削玉如芳根。應傍鵝池發，中懷灑墨痕”，古往今來，文人墨客撰寫了不少茭白的清麗優美詩句，舉不勝舉。那淡香甘潤的滋味不僅能讓人吃出嫩盈感，舌尖稍一咂，還能觸覺到家鄉溼潤的秋天味道。
吃茭白要趁新鮮，掰回家後應立即炒著吃。生嫩嫩的茭白，最好是紅燒，只有紅燒才能燒出它的性感。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁濃味香，但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門的。
首先準備茭白3個，將其中比較老的部分去掉，然後將其清洗乾淨，一邊滾動一邊切，將其切成滾刀塊，同時大蒜剝皮後將其切成片；然後將青椒去掉根蒂去掉辣椒籽後，清洗乾淨，將其切成片，香蔥摘洗乾淨後控幹其中的水分，切成段，同時準備出一個八角，待將所有食材準備好即可開始炒菜；然後炒鍋置於火上燒熱後放入少量的食用油，同時放入蔥段、蒜片以及八角，大火將其中的香味煸炒出來；然後將切好的茭白放入鍋中翻炒一會，同時加上點老抽和白糖；翻炒均勻後，放入適量的食鹽調味，再次翻炒均勻後，在其中加上小半碗的清水，加上鍋蓋燜煮5分鐘的樣子；等到茭白充分入味後，將青椒放入鍋中，繼續翻炒均勻，收濃鍋中的湯汁，便可出鍋享用了。這樣做的茭白甚至要比紅燒肉還要香，因為其中加入了八角，使得整道菜有著淡淡的肉香味道。
南宋詩人陸游感慨：“稻飯似珠菰似玉，老農此味有誰知？”柔軟光潔的茭白本來就讓人難以抗拒，加之如今紅燒出來，更是玉體橫陳，讓人難以把持。這讓我想起一個“玉體橫陳”的故事。
北齊皇帝高緯有一個妃子叫馮小憐，長得漂亮至極，肌膚吹彈可破。據說馮小憐的玉體曲線玲瓏，在冬天寒冷的季節裡，軟如一團棉花，暖似一團烈火；在夏天酷暑炙人的時候，則堅如玉琢，涼若冰塊，是一個天生的尤物。高緯認為像馮小憐這樣可愛的人，只有他一個人來獨享她的美豔風情，未免暴殄天物，如能讓天下的男人都能欣賞到她的玉體豈不是美事。於是就讓馮小憐裸身躺在朝堂的一張案几上，以千金一視，讓大臣們排著隊都來一覽秀色。
這是一個荒淫無道的故事，卻成了很多詩人筆下的詞章，晚唐詩人李商隱在《北齊》詩中寫道：“一笑相傾國便亡，何勞荊棘始堪傷。小憐玉體橫陳夜，已報周師入晉陽”。
我覺得老家的水塘邊栽種了多年的茭白，就如菜蔬帝國裡的妃子小憐，紅燒後的茭白亦如小憐的玉體橫陳。曾經多次在農家小院裡用這道紅燒茭白招待了諸多了親朋戚友。然而，這都成了了往事，30年前，我的農家菜蔬帝國，被我的夢想攻陷了，我便成了一位漂泊都市的倦人。（2020年9月27日寫於弘欣公寓）
