明日谷雨，这菜记得买给父母吃，和鸡蛋炒特香，寓意老人健康长寿
明日是春天的最后一个节气，谷雨节气，谷雨源自古人"雨生百谷"之说，这个季节的雨水会逐渐增多，农民伯伯又到了埯瓜点豆的最佳时节。昨天和今天我们这里都下了大雨，要说这二十四节气还真是蛮准的，这春雨来得正是时候，“春雨贵如油”啊。
谷雨节气正是吃香椿的最佳时节，俗语说“雨前香椿嫩如丝”，此时的香椿，新芽初绽，紫红的嫩叶油亮油亮的，老远就能闻到它特有的清香味道，让人欲罢不能。
我国食用香椿芽的习俗由来已久，大概在汉代就开始了，香椿芽和荔枝一样，还作为贡品运送到朝廷中，深受皇上和达官贵人们的喜爱。香椿含有一种香精油，所以会有一种独特的香味，而且还有醒脾开胃、健脾理气的作用。
另外在古代香椿树被视为多福多寿的象征，这一文化典故正是源于庄子《逍遥游》中那句“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”，所以每逢谷雨时节，很多地方有食用香椿芽的习俗，祈求父母长辈健康长寿。
香椿的吃法很多，无论哪种做法，大家一定要记得先焯水，这样能够去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来更健康。香椿的经典吃法，莫过于香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐了，昨天我已经分享过香椿拌豆腐，今天就来分享香椿炒鸡蛋的做法，同样经典美味，做法还简单。
【香椿炒鸡蛋】
所用食材：香椿1小把，鸡蛋3个
所用调料：盐，料酒，植物油
制作步骤：
1、鸡蛋磕入碗中，加适量盐和少许料酒，用手抽搅打均匀，加点料酒可去腥，并使鸡蛋更为鲜嫩。
2、香椿把老梗剪掉，只留取嫩叶，清洗干净。我们这香椿卖5元1小捆，还是有点贵。
3、锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟，捞出后过一遍冷水。焯水可去除2/3以上的有害物质，一定要记得焯水。
4、香椿攥干水分，用刀切碎。
5、把香椿碎放入鸡蛋液中，再次搅打均匀。
6、炒锅烧热，加比平时炒菜略多点的植物油，再次烧热，倒入鸡蛋液，待快要成型时，直接用铲子切碎即可。
明天就是谷雨节气了，趁着香椿芽正鲜嫩，要记得买点香椿做给家人吃，祝福老人们健康长寿，孩子们茁壮成长。
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