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蒸菜是很早之前就已经很受欢迎了，蒸和煮是相关的做法，蒸出来的食物能够最大限度的保留的菜品的口感和营养，因为只需要上锅蒸一下，不需要烹饪，所以对现在正值夏天的季节来说特别适合，而且蒸菜是一种很健康的做法。
蒸菜有很多种，蔬菜，水果，肉类，鱼，蛋都可以通过蒸来实现，今天我跟你分享的做法是蒸胡萝卜丝。
蒸胡萝卜丝是很多人特别爱吃的美食，我最开始吃蒸胡萝卜丝是在酒席上，因为胡萝卜比较便宜，所以各地酒席因为风俗的原因不能上桌，现在人们没那么多讲究了，很多酒席已经不会由主家自己操办，直接交给附近的酒席团队直接包桌，各种不一样的菜也开始端上餐桌，蒸胡萝卜丝就是其中之一。
蒸胡萝卜做起来没那么难，如果你不经常做饭可能对你来说就有点难度，因为蒸胡萝卜丝需要点刀工技术，必须得把胡萝卜丝切的相对细一些才可以，这样蒸出来的胡萝卜丝会很好吃，也不沾不起坨。当然要想做的好吃，还有很多需要注意，具体要注意什么我会把自己做的过程中总结出来的经验，分享给你。
蒸胡萝卜丝做出来之后味道微甜，所以盐一定不要加多，要不然会遮盖住胡萝卜本身的微甜，就没那么好吃了。蒸的时候加了淀粉或者面粉，所以吃起来外面很劲道，胡萝卜丝又相对软糯，口感很好，加上自己调好的料汁，有点微辣，很香甜，吃一口就停不下来，大人孩子都很爱吃。
我之前只吃过妈妈做的蒸胡萝卜丝，后来我自己也做了，总的来说我觉得要想蒸出来的胡萝卜丝好吃，要注意以下几点：
1， 胡萝卜切丝，不能切太粗，切的粗，蒸出来比较大，而且裹上面粉或者淀粉之后如果切得比较粗，口感就会比较糯，要想蒸熟费的时间也比较久，所以就增加了粘的几率。但是虽然不能切太粗，也不能切的特别细，要不然蒸完因为太细自己变得很软，根本没办法成型，所以要切成大概1厘米左右的细丝比较好。如果真的觉得切不好，可以用刮丝器，大小也均匀。
2， 蒸胡萝卜用淀粉和面粉都可以。很多人不知道蒸的时候到底用什么，我今天分享的做法，第一种是用淀粉来做，第二种是用淀粉和面粉混合做的，做出来都很成功。而且我觉得第二种方法相对更加简单一些。
3， 锁住或者挤出胡萝卜丝的水分，胡萝卜蒸好不沾不起坨。这也是两种方法的不同做法，胡萝卜丝蒸出来容易粘容易起坨主要就是胡萝卜中的水分比较多，并且没有完全锁在食物中，所以出锅会粘，吃起来也不劲道，只有糯糯的感觉也不好吃。
4， 加油锁住胡萝卜的水分。蒸胡萝卜的时候一定要加油锁住水分，蒸出来不沾，因为加了淀粉或者面粉，所以蒸出来也会很粘，所以加油是必不可少的，如果你是第一次做可以稍微多加一些，这样整的时候就不容易出错。
5， 调味不能少蒜汁。 胡萝卜蒸好之后还有一点比较重要，要调味。调味的时候有两点要注意，第一点是盐不要放太多。盐放的多就会变得很咸，这样胡萝卜本身的甜味就吃不出来，美味就大大减少了。第二点是蒜汁。蒸胡萝卜放点蒜汁微辣香甜，还很劲道特别好吃。具体的料汁做法会在下面的步骤中分享给你。
下面我们来具体说说2种方法蒸胡萝卜丝的具体步骤和细节。
【蒸胡萝卜丝】
食材：胡萝卜。
辅料：食用油，盐，大蒜，小米椒，辣椒油，生抽，陈醋，小葱，香油。
做法：
1， 胡萝卜清洗干净，去皮，然后切成大小差不多的段，再对半切开，切成片再切成大小均匀，宽度在1厘米左右的细丝。
2， 切好的胡萝卜丝再清洗一遍，然后沥干水分，加适量的食用油或者香油搅拌均匀。
3， 加入适量的玉米淀粉或者小麦淀粉，不要用红薯淀粉，分次加入全都均匀的裹上淀粉即可。
4， 锅里加水烧开，蒸屉不放蒸布，擦干水分然后均匀的把拌好的胡萝卜丝铺在蒸屉上。放在蒸锅上1分钟左右，端出来。
5， 蒸好的胡萝卜丝先用筷子慢慢抖散，稍微晾凉之后用手把胡萝卜丝散开。
6， 散开的胡萝卜丝再次均匀的铺开，放在蒸锅上蒸5分钟。
7， 蒸好之后再次利用上面说到的方法，把胡萝卜丝用手抓散。
8， 大蒜用刀压碎，剥皮之后再切碎，小葱切碎，小米椒切碎，加少量的盐，生抽，陈醋，再加点辣椒油，香油搅拌均匀。
9， 调料放在胡萝卜丝上面搅拌均匀就可以了。
蒸胡萝卜丝的细节：
1， 切的胡萝卜丝要细一些，还要大小均匀，太细就不能成型，太粗就很容易粘连。所以切的时候如果真的切不了太细，可以用刮丝器这样大小也很均匀。
2， 胡萝卜丝切好之后要先加油搅拌均匀，油多一些挂上的淀粉也会比较多。同时也不容易粘连，所以加油之后一定要充分搅拌，让每一个胡萝卜丝都沾上油，这样蒸出来不粘。
3， 加淀粉的时候尽量用玉米或者小麦淀粉，红薯淀粉黏性比较高，所以我没用。但是不能用纯面粉，面粉蒸出来筋性不够，而且淀粉能够更好的裹住胡萝卜丝中的水分，吃起来口感更好。
4， 胡萝卜丝放在蒸屉上的时候，蒸屉不要放蒸布，蒸布在蒸的时候会吸收水蒸气，这样会直接把胡萝卜粘在上面。所以不要能用蒸布，蒸的时候蒸屉也尽量要保持干燥，然后再放胡萝卜丝。
5， 胡萝卜可以往中间铺开，铺开之后厚度要均匀，这样同样的时间蒸出来都是一样的，整体周围会有很多水蒸汽，这样胡萝卜丝沾水太多就不容易散开。另外有一个细节，掀开锅盖的时候要从一边斜着掀开，因为锅盖上有很多的水蒸气，出锅的瞬间会滴落在胡萝卜上面，如果是斜着就会只朝一边滴落，胡萝卜再往中间放一些就不会弄湿胡萝卜，不会粘。
6每次胡萝卜出锅比较热，先用筷子慢慢搅散，但是因为比较热所以可能会很难搅散，用筷子主要是为了散热，稍微凉了之后就用手把胡萝卜抓散，可能刚开始也很热，会有点粘，要有耐心，慢慢抓散，凉了之后就会很松散。
7，调味的时候还是一样，少加盐，一定要加蒜汁，我没有捣蒜器所以就用刀，把大蒜先压碎然后再切碎也是可以的。生抽和陈醋不用放太多，生抽有咸味，而陈醋不用太酸有点味道就可以了。最后一定要加点香油，虽然调料放进去胡萝卜会完全吸收，也不会粘连，但是加点油润滑一下更好，更松散。如果小朋友吃不了辣，放少量的盐和香油就可以了。
【蒸胡萝卜丝】2
做法：
1， 胡萝卜同样切丝，加适量的盐，用手抓匀，腌制15分钟。
2， 腌好的胡萝卜丝，用手一点一点的把里面的水分全都挤出来。
3， 挤好之后加适量的油搅拌均匀。
4， 先加一部分玉米淀粉搅散，不会相互粘连就可以了。
5， 再慢慢分次加适量的面粉，同样不相互粘连就可以了。
6， 做好的胡萝卜丝放在蒸屉上，同样不铺蒸布，均匀的铺开，尽量不要铺太厚，上锅蒸4分钟，然后关火在锅里焖2分钟。
7， 出锅后用手抓散就可以了。
蒸胡萝卜丝2的细节：
1， 上面说过的就不说了，胡萝卜先用盐腌制15分钟，里面的水分会出来，挤出水分，这其实是为了防粘，也为了省事，中间不用翻面直接蒸好就可以了。胡萝卜里面还保留有一小部分水分，完全不会影响胡萝卜的口感。
2， 加了淀粉和面粉，没有具体的比例，先加淀粉搅散，再加面粉搅散。吃起来劲道又不会很粘。
两种方法的对比：
1， 挤出水分和未挤出水分的胡萝卜丝裹好之后是不一样的，很明显的能看到挤过水分之后胡萝卜丝能裹得更厚。
2， 挤出水分之后，胡萝卜丝加油，油更能附着在表面，好像能吸收油一样。
3， 挤出水分之后蒸，不需要中间翻一下，更省事。所以第二种方法更好用一些。我习惯用第一种方法。第二种方法是经常做凉菜偶尔发现的，提前用盐腌制一下，倒出水分再调味，吃起来很清脆可口。
总得来说，这两种方法做出来的蒸胡萝卜丝，口感和味道感觉都差不多，都挺好吃的，没有明显的差别。如果你没有做过蒸胡萝卜丝，你可以先试试第二种方法，你喜欢哪一种方法呢？
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