「
爆浆蓝莓慕斯
Blueberry Mousse
」
我喜欢爆浆鸡扒，那一口咬下去伴随着浓郁的芝士迸发出来的感觉，简直是不能再爽了。但是能够爆浆的慕斯，你又试过没有？
蓝莓的价值很高，有着各种各样的对身体的好处，但是我却单纯的喜欢蓝莓清爽的口感，吃起来甜而不腻。蓝莓再跟慕斯融合在一起，做成今天这一款能够爆浆的慕斯又会给你带来怎样的体验呢？
今天给大家带来了这一款爆浆慕斯，一刀切下去，立刻渗出蓝色的蓝莓果酱，让人忍不住要立刻咬下去！
By 胖熊
材料
份量：4个2寸或1个6寸
蓝莓果泥：
蓝莓 65g
细砂糖 65g
柠檬汁 5g
饼干底：
奥利奥饼干碎 100g
黄油 40g
奶酪慕斯糊：
奶油奶酪 180g
细砂糖 50g
浓稠酸奶 60g
柠檬汁 5g
吉利丁片 5g
淡奶油 120g
细砂糖 15g
蓝莓果泥 适量
蓝莓慕斯糊：
蓝莓果泥 80g
淡奶油 50g
吉利丁 3g
过程
1、我们先制作蓝莓果酱。65g蓝莓、65g细砂糖、5g柠檬汁加入奶锅中。
2、中小火熬煮，中途不断搅拌。
3、熬煮至浓稠，可以附着在刮刀上，滴落缓慢状即可离火，放凉备用。
4、制作饼干底，40g黄油提前加热融化，倒入100g奥利奥饼干碎搅拌均匀。
5、混合好的饼干碎倒进底部包有锡纸的2寸慕斯圈中，铺平，然后用刮刀把饼干碎压平压紧压实，一起送入冰箱冷藏待用。
6、制作奶酪慕斯糊，180g奶油奶酪切小块，提前小半天室温软化，加入50g细砂糖搅拌均匀。
7、接着加入60g浓稠酸奶、5g柠檬汁搅拌至顺滑状。如果奶酪糊中有很多细小的颗粒，可以自行过一次筛，口感会更加细腻一些。
8、5g吉利丁片提前泡软，沥干后，再隔热水融化成液态后，加入奶酪糊中搅拌均匀。
9、120g充分冷藏过的淡奶油加入15g细砂糖，电动打蛋器开低速打至5成发。5成发是淡奶油体积稍稍膨胀，有一定的流动性，搅打时有浅浅纹路的状态。注意夏天要开空调，并且坐冰水打发，否则容易失败。
10、打发好的淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀就成了奶酪慕斯糊了。注意不要过度搅拌，因为5成发的淡奶油加入奶酪糊中，如果你不断搅拌，仍然会处于打发状态，会导致慕斯糊质地变粗糙。
11、做好的奶酪慕斯糊倒入模具中，约二分之一的位置，再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后，放入冰箱冷藏15分钟。
12、冷藏好后继续挤上奶酪慕斯糊，八分满即可。
13、接着再不规则地挤上适量的蓝莓果泥后，放入冰箱冷藏15分钟。
14、制作蓝莓慕斯糊，50g淡奶油加入80g蓝莓果泥打发至出现纹路，接着3g吉利丁片提前泡软，沥干后，再隔热水融化成液态后，加入蓝莓慕斯糊中搅拌均匀。
15、倒入模具中，倒满，再使用抹刀沿着慕斯圈边缘刮平表面，送入冰箱冷藏至完全定型后即可脱膜食用。
16、用热毛巾裹住慕斯圈1分钟，然后提起慕斯圈就可以脱模了。切慕斯蛋糕一定要把刀加热哦，每切一刀都要擦干净加热再切。
