人們經常說的“勾兌酒”到底是指的是什麼？
首先區別一下兩種“勾兌酒”，一種勾兌酒，是調酒師為了白酒達到一定的口感風格，而從不同批次的基酒中按照一定的技法混合，重新排列酒分子，儲存一定一年或者三年，酒分子間發生物理反應的技巧，所以稱其為高級調酒師。
而這裡要說的“勾兌酒”是酒精＋水，完全是通過化學原理，提取實物酒精，提香，勾兌任何香型，某些不法商家美名其曰酒精也是糧食，是健康的，進一步混淆視聽說，每個大酒廠都有國家級別的勾兌師。
然而，酒精兌水能算技術嗎？姑且不說酒精兌水是否健康，只一點酒精兌水以後，它會有酒精分子結構的變化嗎，不會，酒精兌水的酒無論放多少年，還和原來一樣。
而糧食酒則不同，純糧食釀造的酒，出酒一年之內會有以下特點，難入喉，辛辣刺激感，但是存放一年或幾年以後，這時才真正體現它的美味，綿柔，舒服，香味撲鼻，這正是糧食酒的魅力、時間的魅力。一瓶真正的糧食老酒，他就是一件活著的具有生命力的古玩，這是酒精勾兌的酒所根本無法媲美的。
有一些專家講食用酒精酒好。那麼試問一下，人們願不願意喝這些十幾塊錢一瓶的食用酒精酒呢？白酒專家所謂：“酒精並不可怕，只要它是能‘食用’的。”“今天我們喝白酒喝什麼?說白了，就是喝食用酒精。”
如果是這樣，那麼事情就可以簡單化了，全國包括名酒廠在內的四萬多家白酒企業，將酒廠改名為酒精廠就行了。但如果是這樣，目前市場上經常看得見的十年、三十年陳釀的價格就不知道為什麼要賣到上萬元的價格了。
簡單說純糧食釀製白酒，是完全採用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等)，經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而複雜。決定白酒口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲後不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾淨，酒體豐滿。
實際上，“新工藝白酒”的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改製為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀製出來的白酒香味。
液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產週期短而被採用。但香精不能模擬傳統白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在於中低檔酒市場之中。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
據此，酒精勾兌酒不是傳統白酒，所以不宜稱白酒，既然是為了模仿白酒口感而來的那麼應該是“山寨白酒”或者叫“仿白酒”！
有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
其實它也不能算作傳統的液態發酵，叫液態法白酒也不夠準確，準確說是採用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。
但是，關鍵是模擬傳統白酒添加的哪些物質？酒精勾兌酒需要至少十五、六種的香精香料添加劑，酒精勾兌酒需要添加過量的“乙醛”氧化除雜，而“乙醛”是干擾基因DNA變異，導致癌症的確切物質。
酒精勾兌酒的酒精是直接添加的，代謝會有“乙醛”產生，而且又添加了“乙醛”，雙重“乙醛”加重致癌因素是無疑的。
而傳統白酒中，具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的物質，有脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特徵風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物。
國外相關文獻已經證實，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。
中國白酒界有正義感有良知的人都反對酒精勾兌酒。中國白酒科學巨匠周恆剛早在16年前就寫文章公開說：“我極反對的是那種酒精、涼水加廣告，而全無文化內涵的酒，那是在造孽。”
將酒精勾兌酒稱為液態法白酒並列入國家標準是典型的市場經濟初期的迷失。它混淆了中國傳統白酒與酒精勾兌酒的區別。儘管在一定時期維護了酒精製造業的發展和國家大型酒廠名牌酒廠的利益，但最終會從根本上傷害傳統的中國白酒。
其實，酒精勾兌白酒就像個雙刃劍，使得白酒廠家獲得了超額的利潤，但對於白酒行業來說是個退步，透支了整個白酒的品牌，也影響了白酒的技術進步，削弱了白酒的核心競爭力！
