餐厅如何打造差异化服务，从而留住新客，留下回头客?在于菜品，更多的时候确实在服务细节中。
进门：保安记得车牌号，帮顾客追回遗落物品
不少酒楼的迎客服务很模式化：保安就是给顾客开车门，迎门小姐一见客人进门便弯腰道：欢迎光临。
那么让顾客满意些该怎么做呢？
不少人在匆忙的工作中养成了急性子，爱丢三落四的。坐出租来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了：把出租车的车牌号和司机电话记下来。若是顾客没落什么东西，那省了麻烦；若是落了东西，刚一进去又跑出来，可出租已走，顾客急得瞎转。
保安见机上前问明情况便道：“先生(小姐)您先别急，他的电话和车牌号我都记下来了，马上给您追回来。”追回来后顾客肯定感激万分。
可你要说了，保安为什么不先提醒一下顾客呢！因为有些顾客他烦你多事——你把我当傻子不成，我就那么没脑子吗?况且这样追回来的话，他会更感动。
点菜：向沃尔玛学习为顾客省钱
你们几个好友去酒楼去吃饭。服务小姐过来让你点菜时，总会在旁边建议道：“先生您点这道菜，这是我们的招牌菜，那是我们镇店菜，还有那道是传家菜……”你一看她推荐的菜——好家伙怎么那么贵。你要是点便宜了，她还不高兴，估摸着心里嘀咕：这主儿穷得尽点些素菜素汤，还以为又能多提成了。
这些服务员总是把顾客当傻子，以为顾客不识数，不知道那个贵?其实服务员应该好好地向世界服务业的老大哥沃尔玛学习“为顾客省钱”。
为了能够天天平价，将“为顾客节约每一分钱”的口号落到实处，沃尔玛压缩开支，严格控制成本，包括采购成本，物流配送成本，运营管理成本等。就是因为这些细节 ，所有才成就了今日“世界五百强”的沃尔玛。
催厨：炒勺抡得快些，腿脚跑得勤些
现在许多商务人士把吃饭都看成是负担，因为太浪费时间了。假如中午吃饭多浪费了十分钟，他估计都要折合成股市跌的点数，或是抱怨少谈了一单生意。
即使普通工作者吃饭也操心，赶紧解决完了好休息。要不中午睡过头，上班迟到了，老板不知道又要扣多少钱。
这样快节奏的生活、工作就要求你的上菜必须得快。你要是稍慢，顾客就闹情绪了，尽管进门、入座、点菜你做的他都满意，可就这一点不满意，估计就没下次了。
有位餐饮专家曾给某酒楼进行餐饮培训。他给每张餐桌放个流沙，顾客一入座就把流沙倒过来开始计时：如果流沙在10分钟流完而第一道菜还没上来，那么这顿餐就请顾客免费吃了。
开始计时后，顾客就直盯着流沙，嘴里直喊“快流，快流……”
经理就开始催了，对服务员和大厨师傅喊：“这流沙流完前，你们要是第一道菜还没上来，那这顿餐你们就请顾客吃了。”
这大厨和服务员心想，一个月就那么一点工资，要是请顾客吃就花了大半可不把人难受死。于是大厨的那个炒勺抡得那个欢劲毫不逊色《神厨》里的周星弛；而服务员腿脚利索得和成龙有一拼，就这样几乎没有顾客能吃到免费餐。
这就是速度，这就是效率，这就是为顾客省时间。
买单：不要小看1块钱的力量
有位顾客在一家饭店用完餐要结帐，服务小姐算后说花销是101元。
顾客说：“你看我没有一元钱，要不就100元吧!我都来过三次了，是你们的常客。”
“对不起先生，这我不能做主。您要不掏一元的话，我就得贴上一元。”服务小姐态度很坚定。
这位先生没法给了两百元，硬是找回99元。后来，他再也不去那家饭店了。
这其中的原因不言而喻，其实1块钱也不多 ，就是个小事，但是由于服务员太过坚决的做法令客人感到了不愉悦，所以服务人员在买单问题的处理上应该更加的灵活和“大方”一点，能省去的零头就尽量省去。
