餐廳如何打造差異化服務，從而留住新客，留下回頭客?在於菜品，更多的時候確實在服務細節中。
進門：保安記得車牌號，幫顧客追回遺落物品
不少酒樓的迎客服務很模式化：保安就是給顧客開車門，迎門小姐一見客人進門便彎腰道：歡迎光臨。
那麼讓顧客滿意些該怎麼做呢？
不少人在匆忙的工作中養成了急性子，愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那麼保安就要多個任務了：把出租車的車牌號和司機電話記下來。若是顧客沒落什麼東西，那省了麻煩；若是落了東西，剛一進去又跑出來，可出租已走，顧客急得瞎轉。
保安見機上前問明情況便道：“先生(小姐)您先別急，他的電話和車牌號我都記下來了，馬上給您追回來。”追回來後顧客肯定感激萬分。
可你要說了，保安為什麼不先提醒一下顧客呢！因為有些顧客他煩你多事——你把我當傻子不成，我就那麼沒腦子嗎?況且這樣追回來的話，他會更感動。
點菜：向沃爾瑪學習為顧客省錢
你們幾個好友去酒樓去吃飯。服務小姐過來讓你點菜時，總會在旁邊建議道：“先生您點這道菜，這是我們的招牌菜，那是我們鎮店菜，還有那道是傳家菜……”你一看她推薦的菜——好傢伙怎麼那麼貴。你要是點便宜了，她還不高興，估摸著心裡嘀咕：這主兒窮得盡點些素菜素湯，還以為又能多提成了。
這些服務員總是把顧客當傻子，以為顧客不識數，不知道那個貴?其實服務員應該好好地向世界服務業的老大哥沃爾瑪學習“為顧客省錢”。
為了能夠天天平價，將“為顧客節約每一分錢”的口號落到實處，沃爾瑪壓縮開支，嚴格控制成本，包括採購成本，物流配送成本，運營管理成本等。就是因為這些細節 ，所有才成就了今日“世界五百強”的沃爾瑪。
催廚：炒勺掄得快些，腿腳跑得勤些
現在許多商務人士把吃飯都看成是負擔，因為太浪費時間了。假如中午吃飯多浪費了十分鐘，他估計都要摺合成股市跌的點數，或是抱怨少談了一單生意。
即使普通工作者吃飯也操心，趕緊解決完了好休息。要不中午睡過頭，上班遲到了，老闆不知道又要扣多少錢。
這樣快節奏的生活、工作就要求你的上菜必須得快。你要是稍慢，顧客就鬧情緒了，儘管進門、入座、點菜你做的他都滿意，可就這一點不滿意，估計就沒下次了。
有位餐飲專家曾給某酒樓進行餐飲培訓。他給每張餐桌放個流沙，顧客一入座就把流沙倒過來開始計時：如果流沙在10分鐘流完而第一道菜還沒上來，那麼這頓餐就請顧客免費吃了。
開始計時後，顧客就直盯著流沙，嘴裡直喊“快流，快流……”
經理就開始催了，對服務員和大廚師傅喊：“這流沙流完前，你們要是第一道菜還沒上來，那這頓餐你們就請顧客吃了。”
這大廚和服務員心想，一個月就那麼一點工資，要是請顧客吃就花了大半可不把人難受死。於是大廚的那個炒勺掄得那個歡勁毫不遜色《神廚》裡的周星弛；而服務員腿腳利索得和成龍有一拼，就這樣幾乎沒有顧客能吃到免費餐。
這就是速度，這就是效率，這就是為顧客省時間。
買單：不要小看1塊錢的力量
有位顧客在一家飯店用完餐要結帳，服務小姐算後說花銷是101元。
顧客說：“你看我沒有一元錢，要不就100元吧!我都來過三次了，是你們的常客。”
“對不起先生，這我不能做主。您要不掏一元的話，我就得貼上一元。”服務小姐態度很堅定。
這位先生沒法給了兩百元，硬是找回99元。後來，他再也不去那家飯店了。
這其中的原因不言而喻，其實1塊錢也不多 ，就是個小事，但是由於服務員太過堅決的做法令客人感到了不愉悅，所以服務人員在買單問題的處理上應該更加的靈活和“大方”一點，能省去的零頭就儘量省去。
