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一、佈局規劃的基本因素
1.超市規模定位
超市類型 超市面積 生鮮區比例
標準食品超市 1500-3000平方米 30%-40%
加強型食品超市 3000-5000平方米 25%左右
大型綜合超市 8000平方米以上 20%左右
（當有一些經驗豐富的管理者和員工的時候，利潤空間會增大，因此生鮮面積可以加大。）
2.生鮮區的經營模式
（1）現場加工經營
（2）無現場加工經營
（3）連鎖加工配送中心
3.經營投資決策
二、生鮮區的位置和麵積分配
1.生鮮區在超市中定位要求
靠牆位置、靠入口處、超市深處、靠收銀臺
2.生鮮區面積分配
一般超市前區和後區面積比例：8：2
超市生鮮區前後區面積比例：1－2：1
3.前後區明確區分
四度空間：生產空間、商品空間員工空間、顧客空間
四度空間與通道之間的組合
三、設計生鮮區平面佈局和動線
1.生鮮區賣場的動線設計——根據計劃性購買
具體性計劃購買：事先擬定計劃並實施購買。
一般計劃性購買：進店前自己決定計劃，還沒決定品牌與品種
替代型購買：由計劃購買轉向購買另一種替代品
非計劃性購買：進店前沒有擬定購買計劃，店內決定購買商品
店內決策性購買：一般計劃性購買，替代型購買，非計劃性購買的總和。
生鮮消費：低參與程度，具有消費慣性的購買行為由於價格原因，願意嘗試新產品消費
2.生鮮區賣場的動線設計——根據各個部門
肉類部：目的性購買, 沿牆設置；最佳的磁石商品
（大肉商品經營的好壞，帶來的引流影響會比蔬果巨大。）（此時需要好的刀手和好的賣手）
水產部:大賣場中央; 生鮮超市中則沿牆安排; 與肉和蔬果相鄰
（想要經營還水產類，就需要客流要大，否則水產負毛利。）
蔬果部：磁石商品；生鮮區或超市入口位置；與肉相鄰
麵包房：氣氛渲染手段，與日配品和熟食製品有聯帶關係，在生鮮區或超市入口位置；與日配商品相鄰
(當然，烘焙類現在大多都以散稱現貨糕點為主。)
熟食部：現場加工氣氛，與麵包可分可合，肉與其他部門的過渡環節
（其中可包含麵點部，現場製作大餅，炒餅，包子，涼皮等）
日配部：購買頻率高，與主食廚房和麵包房有聯帶關係，在生鮮區或超市出口位置；與主食廚房、麵包房和冷凍食品相鄰
冷凍食品部：生鮮區或超市出口位置；與蔬果/肉類和日配相鄰
按照生產工序流程設計工作動線、合理設計衛生動線、動線的安全要求
（生熟之間要分離）
四、生鮮佈局中的常見問題
1.重視生鮮各部組的關聯關係
2.主動線和磁石點設計不清晰
3.商品配置決定設備配置
4.設備投入與物流/損耗成本協調
如何營造生鮮區的賣場環境氣氛
一、燈光照明
1、基本照明：保持店內基本能見度，方便顧客選購商品。
燈帶走向 電路分路控制 照度級差分佈
2、商品照明：突出商品特質，吸引顧客注意的店內特殊照明
3、裝飾照明：局部使用的裝飾性燈光，例如：生鮮樣品、大幅裝飾畫等。
二、色彩運用
暖 色 ---紅色、黃色、橙色
冷 色 ---藍色、綠色
泥土類色調 ---棕色、金黃色
冷暖兩色並列：暖色向外擴張和前移
冷色向內收縮後退
熟食、麵包、水果和肉類：主色調使用暖色調系列
生鮮區的水產和蔬菜：主色調為冷色調系列
（尤其注意現在有些超市為了跟風，以棕色和褐色做環境。到了夏季會使人煩躁，建議弔旗或圖案裝飾。）
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