麻辣小龍蝦
主料
小龍蝦1000g、生薑5片、八角4朵、香葉5片、桂皮3片、花椒2勺、幹辣椒半碗、生青椒2個、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、食用油5勺、蒜末1勺、料酒2勺
做法
1準備好輔料表中的材料,備用
2小龍蝦去蝦線,洗淨;
3油鍋燒至冒煙,倒入小龍蝦,煎炒;
4待小龍蝦變色,並且炒幹,鍋中出現金黃的蝦汁,依次加入以下輔料:花椒、幹辣椒、八角、桂皮、姜,翻炒後加入:料酒、生抽、蠔油,繼續翻炒
5加水,剛好淹沒小龍蝦,加入:老抽、香葉、豆瓣醬,拌勻,大火把湯汁燒開後蓋上鍋蓋轉文火燜煮直至入味
6最後加入蒜沫後,再加入喜歡的蔬菜如:青椒、芹菜、黃瓜、土豆等
7蔬菜煮熟後即可出鍋,啃起。
小竅門
1、小龍蝦在燜煮前,要油炸或者油煎過才會香。
2、建議加些土豆進去,土豆入味後也非常好吃哦。
3、燜煮的時候嚐嚐鹹度,不夠要加鹽哦。
醬香五花肉
食材:
五花肉500克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、豆瓣醬1大勺、砂糖1小勺、桂皮5克、姜小許、物蔥2根
做法:
1.姜去皮,切成絲;.蔥洗乾淨,切成段,五花肉洗乾淨,切成小塊。
2.鍋中煮開水,水開後倒入五花肉,大火煮開,煮開後繼續煮10分鐘左右,邊煮邊用匙子撇去表面的浮沫,然後撈出備用。
3.然後開始調製調料,把砂糖放進小碗中,加入豆瓣醬。
4.加入生抽、老抽,加適量清水攪拌均勻備用。
5.把飛水後的五花肉放進電飯煲中,放入洗乾淨的桂皮、薑絲。
6.加入調製好的調料,.用匙子輕輕攪拌一下。
7.蓋上電飯煲蓋,按煮飯鍵,煮至收汁加入蔥段,用筷子攪拌均勻後即可斷開電源,喜歡多汁的可以馬上倒出裝碟。
小tips:
很多家庭用姜不去皮,也是可以的,只是為了乾淨和細嫩的薑絲也能入口,小編建議做這道菜的時候去去皮。
白切雞
食材
鮮土地雞半隻、油適量、鹽適量、蔥頭適量、芝麻油適量、生薑適量、生抽適量、白糖適量
做法
1.把雞清洗乾淨
2.鍋中放入足夠沒過雞的水,放入薑片燒開
3.水開後把雞放入,煮5分鐘後停火燜5分鐘,再翻一面煮3分鐘,再燜5分鐘
4.把雞取出,放在提前冰好的冰水裡泡一會(也可以用冷開水)
5.這時可以做蘸汁,備好紅蔥頭
6.去皮後剁碎,放入碗中
7.鍋中放一大勺油燒滾
8.慢慢的把滾油倒在蔥碎上,再加入適量鹽,白糖和生抽拌勻
9.把雞再抹上一層芝麻油,斬塊裝盤
小貼士
煮雞的水一定要沒過雞,煮好可以用筷子插一下,如果很容易插穿就表示熟了。
一般用紅蔥頭比較香一些,如果沒有的話可以用薑蓉或蒜蓉。