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賀州十大金牌小吃、十大名菜、十大名粥
本篇要向各位介紹的是
英家頭菜剁肉餅
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試試 位於賀州鐘山的英家古鎮，廣西解放戰爭敵後起義在這裡打響了第一槍，英家起義的紅色輝煌，讓英家成為聞名遐邇的革命老區，而為人所知的，還有英家頭菜的脆口清香。在英家，幾乎家家戶戶都種植大頭菜，英家大頭菜的栽培、種植的歷史，與醃製、糖化、貯存的工藝，已傳承了三百多年，世代延續。直至今日，色澤黃亮，味道鮮香的大頭菜，仍是英家古鎮的標誌性特產，聲名遠揚。
一道地道的頭菜剁肉餅，必須選用英家特色大頭菜與新鮮的土豬肉製作，大頭菜與土豬肉的比例也有講究，肉多了入口肥膩，少了食之乾癟，肉和頭菜以7:3的比例為最佳。
這道集聚力量的英家頭菜剁肉餅，當中所傾注心裡的多少，便在肉餅成型出鍋的一刻得以檢驗，肉餅完整，肉汁鮮濃，瘦肉筋韌，有肥肉的配合又不失鬆軟嫩滑，一口下去盡是綿密而爽滑的口感，肉與頭菜本色的香氣立刻鮮活起來。
賀州人鍾情於英家頭菜剁豬肉，追求的是大頭菜與土豬肉最原始的味道，無需增加額外配料，已是滿口生香，用最地道食材的天然原味，呈現出滋味又養生的佳餚，這便是賀州人家常菜的魅力所在。
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來源：賀州市文化和旅遊局，轉載請註明出處
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