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贺州十大金牌小吃、十大名菜、十大名粥
本篇要向各位介绍的是
英家头菜剁肉饼
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试试 位于贺州钟山的英家古镇，广西解放战争敌后起义在这里打响了第一枪，英家起义的红色辉煌，让英家成为闻名遐迩的革命老区，而为人所知的，还有英家头菜的脆口清香。在英家，几乎家家户户都种植大头菜，英家大头菜的栽培、种植的历史，与腌制、糖化、贮存的工艺，已传承了三百多年，世代延续。直至今日，色泽黄亮，味道鲜香的大头菜，仍是英家古镇的标志性特产，声名远扬。
一道地道的头菜剁肉饼，必须选用英家特色大头菜与新鲜的土猪肉制作，大头菜与土猪肉的比例也有讲究，肉多了入口肥腻，少了食之干瘪，肉和头菜以7:3的比例为最佳。
这道集聚力量的英家头菜剁肉饼，当中所倾注心里的多少，便在肉饼成型出锅的一刻得以检验，肉饼完整，肉汁鲜浓，瘦肉筋韧，有肥肉的配合又不失松软嫩滑，一口下去尽是绵密而爽滑的口感，肉与头菜本色的香气立刻鲜活起来。
贺州人钟情于英家头菜剁猪肉，追求的是大头菜与土猪肉最原始的味道，无需增加额外配料，已是满口生香，用最地道食材的天然原味，呈现出滋味又养生的佳肴，这便是贺州人家常菜的魅力所在。
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来源：贺州市文化和旅游局，转载请注明出处
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