我國白酒生產有很長的歷史了，但是真正的蒸餾酒出現的時間在元朝，元朝以前的酒都是發酵酒，酒精度偏低，也就在十幾度左右。而且以前釀酒技術全憑釀酒師傅的經驗，因為釀酒是微生物發酵，發酵出來的酒品質優劣受很多因素影響，如所用原料是否符合釀酒要求，白酒生產過程中的溫度、溼度、水分高低都會影響到出酒質量，以前沒有標準化數據支持，掌握釀酒技術需要花費很長時間。
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現在，隨著科技的發展，我國傳統固態發酵白酒已經形成了規範化生產，生產過程中的各個環節也都在科學檢驗檢測的監控下，釀酒技術人員的經驗加上科學的檢驗，讓白酒生產不再那麼神秘變得可控。
白酒檢驗檢測貫穿白酒生產的整個過程，從原料進廠檢測、生產過程出池、入池檢測、原酒的檢測等，科學有效的檢測結果為生產提供指導數據，不斷減少偏差，為產出優質白酒奠定基礎。
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下面分幾部分闡述一下各生產過程中的檢測存在的意義
原材料檢驗
白酒所用原料根據香型不同而有所差異，但是不論哪種香型白酒，所用糧食檢測指標大體相同，首先是水分檢測，這是有國家標準的，水分含量過大會難以儲存，會引起糧食發黴，所以要對水分做控制。
檢測糧食最重要的指標是澱粉含量，澱粉含量高低直接影響到出酒率，因為糧食澱粉含量高，發酵過程中轉化成酒精的比例就高，如果澱粉含量很低，那即使操作很精細也不會提高產量，所以糧食必須進行澱粉含量的測定。除此以外，糧食的容重、是否有黴變、異味等感官指標也很重要，這些可以綜合判斷糧食的品質。
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白酒另一種比較重要的原料是釀酒所用的曲，分大麴和小曲，兩者因原料不同、曲塊形狀不同、培養條件也不同，他們都是生產白酒常用的糖化發酵劑，對白酒風味、質量起很重要的作用。曲的測定除水分、酸度等指標，最重要的就是糖化力的測定，這是檢測固體曲中糖化酶能將澱粉水解為葡萄糖，進而被微生物發酵，生成酒精，糖化酶活力高、澱粉利用率就高。
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以前很多酒企白酒釀造所用曲塊都是自己製作，質量相對可控。現在白酒生產細分化，出現很多酒麴專業生產廠家，但是這些廠家產品質量良莠不齊，曲塊生產也受溫度、糧食質量等很多因素影響。所以在外購酒麴時，僅憑外觀很難判定曲塊質量，如果不經檢測配料入池發酵，會影響出酒率造成損失。我們在實際檢測中就攔截了很多批次外觀可以但糖化力很低的酒麴。
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生產過程檢測
生產過程主要是對出池、入池酒醅進行出、入池澱粉、水分、酸度、酒精度、揮發酸等項目的檢測，給生產操作人員提供指導數據，不斷調整配比，提高糧食酒的出酒率和品質。其中出池澱粉也叫殘澱粉，通過檢測殘澱粉含量可以檢驗發酵情況，也是驗證酒麴質量的優劣。
殘澱粉越低說明發酵比較完全，糧食利用率高，反之就是發酵情況不太好，會影響出酒率。入池澱粉就是檢測將要入池發酵酒醅澱粉含量，澱粉含量高說明糧食質量好，反之說明所用糧食會有問題。
糧食酒生產過程檢測非常重要，每一個環節數值異常都會直接影響到窖池的發酵，所以，釀酒技術人員除了依仗多年釀酒經驗，監測數據也是他們所需要的重要依據。
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原酒檢測
原酒就是經固態發酵蒸餾得到的糧食酒，也是消費者心心念念想得到的未經任何勾調的酒。糧酒接酒是技術活，接酒師傅根據酒花就能判斷酒質、酒度。存儲倉庫按照“掐頭去尾”“分級儲存”的原則進行儲存。原酒的檢測可以給原酒儲存提供數據支持，原酒根據香型不同檢測指標也是不一樣。
一般白酒中指標物質是通過氣象色譜進行檢測，例如濃香型白酒主要檢測己酸乙酯和乳酸乙酯含量，而芝麻香型白酒還要檢測3-甲硫基丙醇的含量，每種香型白酒的指標物質是不同的，檢測方法也有所區別。
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以上所述都是白酒生產過程中基本的檢測，通過檢測可以讓整個生產過程有據可查，給生產提供助力，保證產品質量符合國家規定，所以有一定規模的企業都會擁有比較完備的檢測設備和檢測人員，這是企業持續發展的保證。
