肥肠这种东西很奇妙，人们对它的态度是两极分化的，不爱的人一辈子都不会吃它。嫌它是下水，不干净且油腻。但一遇到爱吃肥肠的人，我就会把他默默划为自己人——一定是一个能吃爱吃的吃货老饕。
真正的吃货老饕，没有几个能抗拒肥肠的魅力。肥肠肉感强，紧实，嚼着有一股独特的香味。滑又脆，肥厚。咬下去仿佛会迸出非常醇厚的肉汁感，在舌尖口腔弹跳开来。吃起来就让人产生一种口腔高潮。
我喜欢吃肥肠，一是它的肥，二是它的韧。一般的菜，是很难将两者如此完美地集于一身的。其肥却不腻，其韧却又脆。
肥肠也有许多种吃法，酸辣、爆炒是最为常见的。
用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的，所以把肥肠腌制好之后，加入少许的淀粉水。用热油把红辣椒爆香，再加入肥肠一同翻炒，这样炒出来的肥肠更香。辣劲儿十足的肥肠，配着酒来吃，口感会非常劲爆。同时在炒的时候需要开大火来爆炒，这样吃起来口感才脆。
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