俗语说“酒香不怕巷子深” ，但“酒香”是从哪来的呢？
今天小酒就来和大家聊一聊这个话题。
白酒的主要成分是水和酒精，比例高达98%，除此之外的2%，是各种有机物。这些有机物包括酸类、酯类、、醛类、高级醇、多元醇、甲醇等等，正是这2%的物质决定了白酒的品质。种类繁多的有机物，因含量配比的不同，形成了风味各异的白酒品类。
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，产生的一种香感，即香气，而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常，我们将它们分为这几大类：
酸类，减轻苦味促进回甜。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。
酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
酯类，使香气稳定持久。酒在长期的存放过程中酒中的酸类和醇类会结合生成酯类，从而构成酒的芳香，这就是酒为什么越陈越香的原因。
它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便散发出了。
醇类，产生醇甜愉快之感。我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。
比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类。
羰基化合物，提扬烘托香气。 羰基化合物具有协调香气释放，提高香气质量的作用，沸点低，易挥发，提扬其他香气分子挥发，尤其在酒入口的瞬间，香气快速挥发，这就是为什么有些好酒入口就就有喷香之感。
酒中的香气与羰基化合物密不可分，醛类香气挥发带动酯类香气和醇类香气的挥发，使得香气丰满而带有特殊性。
