蝦子燒海參
配料：海參(水浸)150克、蝦籽25克、玉蘭片40克、料酒15克、醬油25克、味精5克、澱粉(玉米)40克、糖色10克、鹽6克、雞油100克、大蔥30克、姜20克、八角5克
做法：1. 將海參洗淨，切成斜長條，放開水中燙透；
2. 玉蘭片成斜片，放開水中燙透；
3. 坐勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸出香味；
4. 撈出佐料，放入蝦子，烹入料酒，加入雞湯，燒開；
5. 放入海參、玉蘭片、醬油、精鹽，用微火燜透；
6. 將勺移至旺火，調入味精、糖色，淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，裝盤即成。
茉莉魚肚
配料：魚肚75克、茉莉花15克、味精2克、鹽1克、薑汁10克、料酒10克
做法：1. 將魚肚切成均勻的小長方塊，放入勺內；
2. 久內加入雞湯、料酒上火氽透，瀝淨水；
3. 茉莉花揉開，放碗內蓋嚴；
4. 坐勺上火，放入雞湯、魚肚，加精鹽、薑汁燒開；
5. 去淨浮沫，調入味精，倒在蓋碗內撒上茉莉花，蓋好碗蓋，上桌即可。
滑肉燴鮮竹
配料：鮮腐竹，瘦肉3兩，蘑菇，青豆2湯匙，胡蘿蔔，蒜頭1粒，薑片。鹽及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1湯匙，麻油少許，水及油各1/2湯匙，芡汁：水1杯，蠔油及生抽各1湯匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
做法：1、鮮腐竹衝淨切2寸段，蒜頭切片。2、瘦肉切片，拌入醃料待10分鐘。3、青豆、胡蘿蔔片及蘑菇放滾水內氽水，隔幹水分。4、燒熱3湯匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒勻，放入蘑菇、青豆及胡蘿蔔撈勻。5、加入芡汁及鮮腐竹煮1分鐘即成。
泡菜肉末
配料：豬肉(肥瘦)100克、泡菜250克、辣椒(青、尖)20克、辣椒(紅、尖、幹)5克、鹽3克、白砂糖5克、白酒5克、味精1克、香油5克、植物油20克
做法：1. 泡菜瀝淨水分，切成細末；2.幹辣椒和辣椒分別切成小丁；3.鍋中倒入油，燒熱時放入絞肉、幹辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均勻；5.最後，加入調味料快速炒入味就可以了。
香辣肚絲
材料：熟牛肚、紅椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老乾媽、豆豉
做法：1、牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用；
2、熱油爆香乾花椒粒，加入姜蒜炒香；
3、下入牛肚絲，放入少許料酒快速翻炒；
4、加入紅椒和蒜白部分同炒，加入兩勺老乾媽豆豉；
5、起鍋前放入蒜苗即可。
