说到新疆的特色美食，大家是不是首先想到的是羊肉串、烤全羊呢？
其实，抓饭，也是大家耳熟能详的，抓饭是新疆以及中亚、西亚和南亚地区的许多民族的传统美食。维吾尔语中，抓饭叫“泡洛”，俗称"polo"，唐代史籍中译作“孛锣”。
刚出锅的抓饭
口味多样的抓饭
一、具有悠久历史的美食
在中亚的乌兹别克斯坦，抓饭被誉为“国饭”？做法其实和新疆的抓饭如出一辙，都是用羊肉、洋葱、胡萝卜、葡萄干和各种香料制作而成的，更是婚礼活动和招待贵客的首选！
是不是很有食欲
我们知道，胡萝卜也是原产于中亚地区，据传说胡萝卜原产于阿富汗一带，元代以后传入中国。胡萝卜素作为维生素A的来源，已经广为人知。新疆抓饭的诞生和流行，自然是有道理的。洋葱和胡萝卜的种植和食用，新疆应该是比国内其他地区早了上千年。
清代的《西疆杂述诗》曾记载抓饭做法，称“若烹稻米，喜将羊肉细切，或加鸡蛋与饭交炒，佐以油盐椒葱，盛于盘，以手掇食之，谓之抓饭。遇喜庆事，治此待客为敬。”
现在，新疆抓饭也有了很多品种和地方特色，比如阿图什抓饭、和田抓饭，具体还有羊肉抓饭、鸡肉抓饭、牛肉抓饭、素抓饭等等。到新疆旅游，不品尝一下新疆抓饭，那你就错过了最好的一道美食！
那么问题来了？抓饭，抓饭是不是一定要用手抓着吃呀？
我们从字面意思上理解的话，抓饭就是用手抓着吃的，但是在新疆，吃拌面（也就是拉条子、拉面）是用筷子的、吃酸奶是用勺子，那为什么偏偏轮到米饭的时候，要用手抓呢？在过去，每当吃抓饭前，主人都会端来一个水盆，请客人逐个洗手，再用干净的毛巾擦拭干净，用手抓饭吃。
但是现在，由于人们部分生活习惯的改变，吃抓饭时，新疆的餐厅里都会提供手套或是餐具。不过，在一些维吾尔族的家庭里，依然保留了徒手吃抓饭的习俗，在他们心中，这才是最原汁原味、口感最好的抓饭吃法。
用手吃抓饭的方法
下面，我就把制作抓饭的方法分享给你们，大家可以在家自己动手制作，
二、新疆特色抓饭的做法及注意事项
难度：家常级
主要配料：大米、羊排2斤、洋葱2个、胡萝卜3个，切记做传统新疆抓饭尽量不要用葱、姜、蒜和料酒
适量（依据个人口味）孜然粉、胡椒粉、盐。
1. 准备好材料，米泡大概半个小时即可。
2. 洋葱切块，萝卜切丝或者切块（根据自己喜好）。
3. 汤锅，冷水放入羊排，倒入适量料酒（去腥），烧开后打掉浮沫（大约烧开五分钟左右），羊肉捞出沥干备用。
4. 倒油，烧热后放入洋葱，改小火，炒至水分收干，出香味。
5. 倒入羊排，改中火，不停翻炒，加入适量孜然粉（去膻味），黑胡椒粉（提鲜），适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味，所以加得比较多，另外盐可以多加一点，因为有一大锅，加少了没味道。
6. 倒入胡萝卜，炒至胡萝卜丝微软，有颜色融入油中。
7. 煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。
8. 大米倒掉水，准备下锅。
9. 将大米倒入锅中摊平，并倒入煮羊肉的原汤，大概与米齐平即可。
10. 大火烧开后改中火（中火偏小火），焖煮30-40分钟。（具体看米是否熟透，水分是否已干）
11. 米饭熟透水分已收即可开锅，直接在锅中搅拌均匀。（如果水加多了可以翻一翻再煮一会，直到水分收干。）
