近日，有一个爱吃快餐烧烤的马鞍山姑娘，23岁，查出胃癌晚期......
江西一对60多岁的夫妻，接连被查出了患有胃癌。医生在了解病史后得知，夫妻俩都是农村的，家里经济条件不是很好，平常很节俭，饭桌上鱼肉等荤菜比较少，早饭喝粥，必定是拿咸菜下粥......
消化系统，尤其是我们的胃，是机体除呼吸系统以外和外界环境接触最为频繁的内脏组织，为了适应来自外界的各种伤害，消化系统有着强悍的自我防御和修复能力，这是机体为了更好地活着而存在的一种适应能力，也是胃肠能够数十年如一日持续“工作”的基础，但是，这种适应性也是有极限的，一旦日常饮食结构和习惯发生骤变，或者饮食中存在某些潜藏的风险，我们的肠胃便有可能因为无法快速适应而发生病变。
前面讲述的几个情况便是一个个活生生的例子，所谓“病从口入”，绝非妄言，那么，日常生活中，我们应该注意些什么呢？哪些饮食应该尽量少吃一些呢？
变质的食物：
这个很简单，大家也都能理解，比如烂水果中的展青霉素，花生、玉米等粮油产品发生霉变时大量产生的黄曲霉毒素，以及剩饭剩菜中大量滋生的细菌及其代谢产物亚硝酸盐，等等，而这些都是诱发癌变的主要物质，也是咱们在日常生活中最容易接触到的；
在这里还有件事需要说明一下，勤俭节约是中华民族的传统美德，所以，剩饭剩菜的第二次食用也是绝大多数国人的日常生活习惯，但网络中有很多关于剩饭剩菜致癌的言论，这让很多家庭陷入了困扰之中，可实际上，只要保存且处理得当，剩菜剩饭也是可以放心吃的；
一般来说，只要温度低于5℃，大部分微生物的生长和繁殖就会陷入停滞状态，也就是说，剩饭剩菜更适合在低温下保存，现在，大多数家庭都有冰箱，只要将剩下的饭菜用保鲜膜密封后放入保鲜层，就可以放到下一餐食用，但需要注意的是，剩饭剩菜尽量不要隔顿吃，而且，需要注意的是，部分细菌即使在低温下也比较活跃，比如李斯特菌，所以，剩饭剩菜在食用之前一定要充分加热，以便达到高温消毒的目的。
腌菜、咸菜：
像萝卜、大白菜、雪里红、大头菜这些常被作为腌菜原料的蔬菜，本身就有着从土壤中浓集硝酸盐的能力，在腌制过程中，大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌会将这些硝酸盐转化为具有致癌性的亚硝酸盐，而且，随着腌制进程的持续，这些亚硝酸盐会越来越多，其浓度大概会在7~8天达到峰值，而后才会有所下降，直到20天左右才会稳定在一个较安全的水平，所以，刚腌制的咸菜是不建议食用的；
当然，必须要说明的是，亚硝酸盐虽然存在致癌性，但要想达到危害人体健康的程度，就必须摄入足够多的剂量，毕竟我们的身体也不是那么不堪一击的，要知道，我们体内八成以上的亚硝酸盐是来自于蔬菜的，总之，抛开剂量谈毒性就是“扯淡”。
烧烤、油炸食品：
首先，肉类食品在高温下会直接燃烧，所以，烤制的时候难免会出现一些焦糊，而这些被烧焦了的东西中存在着大量的杂环胺类成分，与此同时，被高温析出的脂肪滴于炭火上所产生大量烟雾中也存在着另外一种叫做苯并芘的物质，而此二者正是世界上公认的两种超强致癌物；
当然，这种情况也是可以在一定程度上避免的，我们的建议是，烧烤时可以用锡纸将肉包裹一下，然后以慢火烤制，这样就会使焦糊和滴油的情况大大减少，从而降低烤肉中所蕴含的上述有害物质，最大程度上避免致癌物的侵袭；
关于油炸食品，其实也是同样的原理，油脂在高温加热时会产生大量的苯并芘，这些物质不仅会掺杂在油炸食物中，还会存在于厨房的烟气中，从而增加人体患癌的风险；而肉食中的蛋白质成分则会在高温油炸时产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物，所以，咱们才会经常说油炸食品不健康。
随着社会的不断进步，我们的生活水平越来越高，日常饮食结构和习惯也发生了翻天覆地的变化，从个人体验上来说，这种骤然的改变应该算是一种享受，但从生存的视野来看，我们也承担着相应的风险，这怕也是近几年来各种慢性疾病和肿瘤多发的重要原因之一了。
总之，人生而不易，尽力享受也是应该，但这灯红酒绿的表象下却也潜藏着数不尽的危机，希望大家多多在意，努力健康，只有活的长久，才更享受更多！
知道烧烤和腌菜可能存在致癌性，您还会放心吃吗？ 单选
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会的，享受最重要！
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不会，健康最重要！
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随意啦，这根本不算事！
