水煮魚、酸菜魚，很多人都經常吃，是不是有點吃膩啦？嘿嘿。現在來嚐嚐今天這道麻辣豆花魚吧。這是我小時候經常吃的味道。它既有麻辣魚的香、麻、辣味，還加入了嫩滑的內脂豆腐，口感非常好。在夏天，來一道這麼麻辣鮮香的豆花魚，真是相當開胃下飯喲！
好了，廢話不提，下面上原料和做法。
原料：草魚 一條、薑末 適量、蒜末 適量、乾紅辣椒 適量、乾花椒 適量、食用油 少許、蛋清 2個、鹽 一點點、生抽 少許、料酒 少許、郫縣豆瓣 少許、內脂豆腐 一盒、清水 適量、香芹葉 少許
首先將草魚一條收拾乾淨，切成合適大小的魚條。
魚頭我一般不要，只保留幾塊魚骨，後面有用。
取一個乾淨的大碗，將切好的魚條放入碗內。調入鹽少許、料酒少許、蛋清2個，拌勻，碼入味道，放一邊待用。
將薑末、蒜末、幹辣椒和乾花椒準備好，剪碎放一邊待用。
注意：我用了兩種幹辣椒，一種是朝天椒，一種是燈籠椒，味道很正，很香辣。
取一個乾淨的炒鍋，倒入食用油少許，開火，放入乾花椒幾顆。下入準備好的魚骨，炒香。再加入清水，燒開，熬出香味。然後過濾盛出，一碗簡單的魚骨湯就做好了。放一邊待用。
鍋洗淨或另取一個乾淨的炒鍋，倒入食用油少許，開火，下入姜蒜末，小火爆香。
下入幹辣椒碎和乾花椒，繼續炒香。
按自己口味調入郫縣豆瓣適量，繼續炒。
將之前做好的魚骨湯倒入，大火燒開。
調入生抽少許，熬幾分鐘。
然後將湯汁倒入一個平鍋裡，開小火煮著。
將碼好味道的魚條下入湯裡。
用筷子輕輕劃散開，煮6-8分鐘。
將內脂豆腐切塊，也下入鍋裡，煮2分鐘左右，就可以關火了。
將切碎的幹辣椒和乾花椒撒一些在表面，然後燒一些熱油，淋上去，味道更香。
將切碎的香芹葉撒進去，就可以端上桌咯！有魚，有內脂豆腐，滋味足，味道香辣，包你下飯！
分享到:
