時至暮春，初夏將至，又是一年穀雨時。穀雨是二十四節氣的第六個節氣，也是春季最後一個節氣，此時節，鄉村田野之中秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，正所謂“雨生百穀”。穀雨之後，寒潮退去，雨量增多，是農作物生長的大好時節。
穀雨時節，南方地區“楊花落儘子規啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼；北方牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，饕享香椿，漁民祭海。集合著古人智慧的二十四節氣，不僅提示著農人耕作的節奏，也在吃食上給人們的生活增添了幾分樂趣。
由於穀雨是採茶佳季，古人還有喝穀雨茶的習慣，穀雨茶也被稱為“二春茶”，相傳可清火、辟邪、明目。不僅南方有“二春茶”的習俗，北方人在穀雨節氣時則有“穀雨食椿”的習俗。
一盤黃綠相間的香椿炒蛋、一盤原汁原味的香椿拌豆腐、一盤滿有市井煙火氣的炸香椿魚、一罐拌麵絕配的香椿醬……“質地脆軟，鮮嫩可口”，都是食椿季的絕美佳餚。
香椿作為一種時令食材，“穀雨食椿”歷史悠久。據說早在漢朝，我們的祖先就有食用香椿的習慣。香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。宋蘇頌盛讚其 “椿木實而葉香可啖。”椿素有“樹上青菜”之稱，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿具有提高機體免疫力，健胃理氣，止瀉潤膚等多種功效。
民間有句農諺叫“三月八，吃椿芽兒”，農曆三月正是香椿應季之時，香椿嫩芽脆嫩甘美，營養豐富，堪稱席上珍蔬。
清明後穀雨前,香椿樹枝頭開始吐出鮮嫩的幼芽，起初，芽很小，上邊還長著比汗毛還細的茸茸短毛，不幾天工夫，香椿芽就長到一拃長，這時香椿芽就可以採摘了。樹低的用手把芽摘下來，樹高的要用專門的鉤杆來摘。剛剛採擷的香椿芽，葉梗透著鵝黃色的嫩綠，葉尖則呈瑪瑙色的淡紅，晶瑩剔透，光彩潤澤。故有“雨前香椿嫩如絲”之說。
而過了穀雨，香椿的枝葉慢慢舒展張開，顏色變得越來越綠，脆嫩的葉梗逐漸木質化，口感會一天不如一天。
不過，食用香椿也要適當、適量。唐代孟詵所撰的中醫典籍《食療本草》就指出“椿芽多食動風，燻十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。從現代視角來說，香椿本身含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同。發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。因此食用香椿還是在穀雨前香椿最鮮嫩的時候為最佳，並且下廚時應當在沸水中焯上一分鐘，減少其中的亞硝酸鹽成分。
此外，香椿不僅是春季獨有的美味，在古人眼裡更是一種長壽樹，常常被視為長壽的象徵。這莊子《逍遙遊》中 “上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋，此大年也”，意為上古時代的大椿樹以人間八千年當做自己的一年，可見壽命之長久。後來，人們便常常用帶“椿”的詞語來形容福壽綿延，如“千椿”形容千歲，“椿壽”作為對長輩的祝壽，盼望長輩像椿樹一樣長生不老。
可見，“椿”的歷史與文化裡還蘊含著人們對健康長壽的美好向往。
穀雨，最後一個節氣，穀雨“吃春”，人們也許是想用這種形式，留住春色，讓春意駐在心中吧。
暮春回望，你可曾辜負春光？
如果還有沒實現的計劃
請繼續加油，以更好的自己迎接夏天！
