到大口吃芒果的季節啦小臺芒、金煌芒、貴妃芒 ... ...大塊大塊的芒果，清甜多汁隔著屏幕彷彿都能聞到芒果的香氣簡直讓人無法拒絕做成冰沙、西米露、慕斯、蛋糕...一口接一口滿滿的果肉吃得好不過癮芒果控們的福音來啦~蜂蜜口味的瑪德琳酥脆餅底搭配細滑的百香果白巧克力慕斯包裹著芒果丁和香緹奶油甜而不膩，溫潤柔軟
材料
牛奶巧克力 430克、純榛果醬 490克、黃油薄脆片310克
製作過程
1、將牛奶巧克力融化至30℃，再將純榛果醬和黃油薄脆片混合均勻，最後倒入融化好的牛奶巧克力，混合，拌勻。
材料
雞蛋 250克、赤砂糖175克、蜂蜜90克、低筋麵粉 250克、泡打粉10克、食鹽 2克、融化黃油220克
製作過程
1、將雞蛋和赤砂糖倒在打蛋桶中，打發。
2、邊攪拌邊倒入蜂蜜，混合，拌勻。
3、少量多次的倒入麵粉、泡打粉和食鹽的混合物，用橡皮刮刀攪拌均勻。
4、在融化的黃油中加入少許的“步驟3”，混合，拌勻，然後再回倒入打蛋桶中，混合拌勻，製成麵糊。
5、將麵糊倒入尺寸為50釐米*35釐米的框架中，抹平，高度為1釐米，再放入溫度為160℃的風爐中，烘烤約15分鐘。
6、出爐，待其冷卻後，脫模，再在其表面倒700克的榛果醬黃油薄脆片，抹平，放入冷凍中。
材料
百香果果茸 150克、香草莢2根、金黃砂糖 36克、NH果膠粉5克、芒果丁 330克、酒石酸溶液2克
材料說明1、本配方中的香草莢取籽使用。2、本配方中的芒果丁為新鮮芒果。
製作過程
準備工作：提前將金黃砂糖和NH果膠粉混合均勻。1、將果茸、香草莢的籽、金黃砂糖和NH果膠粉倒入鍋中，煮沸。2、離火，倒入芒果丁，拌勻，再加入酒石酸溶液，攪拌均勻。3、用勺子裝17克“步驟2”，將其倒入直徑為4.5釐米的矽利康半球硅膠模中，冷凍。
芒果丁
材料
35%淡奶油 750克、41%牛奶巧克力400克、皮埃蒙特榛子醬160克、吉利丁粉4克、冷純淨水24克
材料說明 1、本配方中的吉利丁粉和冷純淨水要提前混合，浸泡。
製作過程
1、將淡奶油倒入鍋中，煮沸。
2、將煮沸後的淡奶油倒入牛奶巧克力中，利用餘溫使巧克力融化，拌勻。
3、加入泡好的吉利丁，混合拌勻。
製作步驟
4、全部倒進榛子醬中，攪拌均勻，貼面覆保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，第二天取出後打發。
5、將其裝入帶有鋸齒花嘴的裱花袋中，在油紙上擠出花型，放進冷凍中保存。
材料
可可脂100克、白巧克力100克、脂溶性色素適量
製作過程
1、將可可脂和巧克力混合，隔水融化，再加入色素，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用均質機打勻即可。
噴面// 小貼士 \\1、噴面使用溫度要在40℃左右。
材料
蛋白60克、幼砂糖25克、純淨水40克、幼砂糖130克
製作過程
1、將純淨水和幼砂糖2倒入鍋中，加熱至118℃~121℃，同時將蛋白和幼砂糖1倒入攪拌桶中，攪打至溼性發泡。
2、邊攪打邊將糖漿衝入打發的蛋白中，攪打至很有黏性的鷹嘴狀，放入冷藏中，備用。
意式蛋白霜
材料
百香果果茸285克、香草莢 2根、幼砂糖 50克、吉士粉30克粉狀、可可脂70克、白巧克力45克、意式蛋白霜 255克、35%打發淡奶油850克
材料說明 1、本配方中的香草莢取籽使用。2、本配方中的白巧克力需融化使用。
製作過程
1、在鍋中依次加入百香果果茸和香草莢，加熱到45℃。
2、將煮好的果茸過濾到幼砂糖和吉士粉的混合物中，拌勻，然後再倒回鍋中煮沸，製成卡仕達奶油。
3、在卡仕達奶油中加入粉狀可可脂和融化的白巧克力，攪拌均勻。
4、分次加入打發淡奶油，拌勻。
製作過程
1、瑪德琳餅底和榛果醬黃油薄脆片凍硬之後取出，用直徑4.5釐米圈模壓出圓形。
2、將芒果丁取出，放置在表面。
3、將“步驟2”放進慕斯模具中。
4、在模具的內部擠上百香果白巧克力慕斯，送進冰箱冷凍變硬。
5、取出後脫模，在表面噴上黃色噴面。
6、在其頂部放一勺芒果丁，抹平。
7、在芒果丁的上面放置上凍硬的香緹奶油。
8、在中間的位置擺放上3根巧克力棒。
9、香緹奶油上撒上銀箔，邊緣位置斜插入一片巧克力插件。
『成品』
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。
