大樹200949431898
做為北方人，吃的最多的是麵食，帶餡的更是喜愛，尤其是餃子咋吃都不夠，家裡最常做的是豬肉韭菜餡的。我覺得好吃的豬肉餃子應該是這樣的：餡抱團，咬一口還要有點汁，香而不油膩。
要做到這些首先就是肉餡的選擇，3肥7瘦剛剛好，韭菜餡還要讓它不出湯，出了湯的餃子餡不好吃也不好包。具體怎樣做，往下看哦！
製作餃子的食材：韭菜350克，3肥7瘦豬肉餡300克，麵粉，胡椒粉、料酒、鹽、香油、植物油、醬油
做法：
1 準備好主要食材。先和麵。麵粉加水和成麵糰餳30分鐘，中途再次揉麵更光滑滋潤，麵糰好操作，餃子皮好吃
2 拌肉餡。肉餡里加入料酒、鹽、植物油、香油、胡椒粉去腥調味，順時針攪上勁，這樣處理的餡才會抱團
3 拌餡。很關鍵的一步，韭菜不出湯的竅門來了，把切好的韭菜末放入肉餡盆裡，加1大勺植物油先把上邊的韭菜拌勻，封住切面，然後再順時針和肉餡攪在一起。
4 這樣調好的肉餡抱團、不出湯、好包還特香，這一步做到了，你就成功了一大半
5 包餃子那一步大家都會我就不說了，說說煮餃子。煮餃子要開水下鍋，三開點兩次涼水餃子煮的剛剛好，特好吃。什麼叫三開點兩次涼水呢？就是每開一次鍋就打開蓋子倒裡半小碗涼水，然後再蓋上蓋子煮，依此類推，數著兩次涼水點完了，再次開鍋，這餃子就可以出鍋了。
這樣的餃子是不是很好吃？很香很香！
我是頭條號的美食作者寶媽小廚，擅長家常菜和麵食的製作，近億的閱讀量，喜歡就關注“寶媽小廚”哦！
寶媽小廚
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
那麼豬肉韭菜餃子怎麼做好吃呢？個人認為，韭菜做餡一定不要加過多的調味料，尤其是味道比較重的調味料，否則會破壞韭菜的清香。
豬肉韭菜餃子的做法:
1、麵粉里加一顆雞蛋，用涼水和成軟硬適中的麵糰，蓋住醒著。
餃子面一定要醒一會，你會發現麵糰變得更加柔韌，延展性更好，也更容易揉光滑。
2、醒面的功夫調餡。將韭菜摘去黃葉洗淨，控幹水分，切碎。
韭菜做餡前一定要控幹水分，否則做成餡以後容易出水，也影響味道。
3、晾韭菜的功夫我們可以調肉餡。肉餡里加少許花椒粉、蠔油、生抽，酌情加少許花椒水，順一個方向攪拌使其入味、順滑上勁。所有調料我們加在肉餡裡，讓肉餡充分入味，且量少、也沒有味道重的調料，這樣既給肉香去腥增香，又不會影響韭菜的味道。
韭菜味道清香，本身就是經常用來提鮮提味的，所以不需要再加蔥薑蒜這些，以防串味。
韭菜本身含水分，所以肉餡里加水不要太多。
4、將韭菜放入肉餡中，加植物油拌一下，包水餃前加鹽，順一個方向攪拌一會，使餡兒上勁順滑。
5、麵糰拿出來重新揉一下，揉光滑。擀皮，包水餃啦，記得要皮薄餡大才好吃啊！
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
家常美食小廚房
這個我幾乎每週都做一次，可以給你介紹一下。所需食材先準備好，韭菜，麵粉，肉，油鹽醬油醋。
1.市場買韭菜，最好買那種細根的韭菜，吃起來香。回來把韭菜摘好洗乾淨，待用。
2.和麵，面要和的硬點。
3.把肉剁碎，別太瘦了肉，稍微有點肥的，搭配的比較好。肉餡剁好待用。
4.和餡。這個步驟挺關鍵的。把肉餡放在一個大容器中，韭菜淋幹水分，切碎放入容器中。加入鹽，醬油（少量），油，香油，也可放點蝦皮（自己酌情處理）。攪拌均勻。
5.包餃子。把面拿出，再揉一揉。切成一個個的小塊，用擀麵杖擀出圓形的餃子皮（這好像也要點技術，時間長就會了）把調好的餡放在餃子皮上，雙手捏住。一個餃子就包好了！循環往復就包出所有的餃子了！
6.上鍋煮。鍋裡放水燒開，下餃子。因為有肉，鍋開後加二次冷水，再開鍋就好了。碗裡放醋蒜香油等（按照自己口味），就可以吃了。
