大树200949431898
做为北方人，吃的最多的是面食，带馅的更是喜爱，尤其是饺子咋吃都不够，家里最常做的是猪肉韭菜馅的。我觉得好吃的猪肉饺子应该是这样的：馅抱团，咬一口还要有点汁，香而不油腻。
要做到这些首先就是肉馅的选择，3肥7瘦刚刚好，韭菜馅还要让它不出汤，出了汤的饺子馅不好吃也不好包。具体怎样做，往下看哦！
制作饺子的食材：韭菜350克，3肥7瘦猪肉馅300克，面粉，胡椒粉、料酒、盐、香油、植物油、酱油
做法：
1 准备好主要食材。先和面。面粉加水和成面团饧30分钟，中途再次揉面更光滑滋润，面团好操作，饺子皮好吃
2 拌肉馅。肉馅里加入料酒、盐、植物油、香油、胡椒粉去腥调味，顺时针搅上劲，这样处理的馅才会抱团
3 拌馅。很关键的一步，韭菜不出汤的窍门来了，把切好的韭菜末放入肉馅盆里，加1大勺植物油先把上边的韭菜拌匀，封住切面，然后再顺时针和肉馅搅在一起。
4 这样调好的肉馅抱团、不出汤、好包还特香，这一步做到了，你就成功了一大半
5 包饺子那一步大家都会我就不说了，说说煮饺子。煮饺子要开水下锅，三开点两次凉水饺子煮的刚刚好，特好吃。什么叫三开点两次凉水呢？就是每开一次锅就打开盖子倒里半小碗凉水，然后再盖上盖子煮，依此类推，数着两次凉水点完了，再次开锅，这饺子就可以出锅了。
这样的饺子是不是很好吃？很香很香！
我是头条号的美食作者宝妈小厨，擅长家常菜和面食的制作，近亿的阅读量，喜欢就关注“宝妈小厨”哦！
宝妈小厨
猪肉韭菜馅是家常最受喜爱的饺子馅之一。简单的韭菜猪肉就非常好吃，如果加上鲜虾仁或者小虾皮，那就成了经典的三鲜馅儿，更是鲜美异常。总之，韭菜的清香真是让人闻之食欲大开。
那么猪肉韭菜饺子怎么做好吃呢？个人认为，韭菜做馅一定不要加过多的调味料，尤其是味道比较重的调味料，否则会破坏韭菜的清香。
猪肉韭菜饺子的做法:
1、面粉里加一颗鸡蛋，用凉水和成软硬适中的面团，盖住醒着。
饺子面一定要醒一会，你会发现面团变得更加柔韧，延展性更好，也更容易揉光滑。
2、醒面的功夫调馅。将韭菜摘去黄叶洗净，控干水分，切碎。
韭菜做馅前一定要控干水分，否则做成馅以后容易出水，也影响味道。
3、晾韭菜的功夫我们可以调肉馅。肉馅里加少许花椒粉、蚝油、生抽，酌情加少许花椒水，顺一个方向搅拌使其入味、顺滑上劲。所有调料我们加在肉馅里，让肉馅充分入味，且量少、也没有味道重的调料，这样既给肉香去腥增香，又不会影响韭菜的味道。
韭菜味道清香，本身就是经常用来提鲜提味的，所以不需要再加葱姜蒜这些，以防串味。
韭菜本身含水分，所以肉馅里加水不要太多。
4、将韭菜放入肉馅中，加植物油拌一下，包水饺前加盐，顺一个方向搅拌一会，使馅儿上劲顺滑。
5、面团拿出来重新揉一下，揉光滑。擀皮，包水饺啦，记得要皮薄馅大才好吃啊！
不过包韭菜馅要特别注意，捏合的时候饺子皮边缘不要有韭菜，否则下水很容易煮开露馅。再就是水里放少许盐，饺子下锅不粘，煮出来皮很利落。
家常美食小厨房
这个我几乎每周都做一次，可以给你介绍一下。所需食材先准备好，韭菜，面粉，肉，油盐酱油醋。
1.市场买韭菜，最好买那种细根的韭菜，吃起来香。回来把韭菜摘好洗干净，待用。
2.和面，面要和的硬点。
3.把肉剁碎，别太瘦了肉，稍微有点肥的，搭配的比较好。肉馅剁好待用。
4.和馅。这个步骤挺关键的。把肉馅放在一个大容器中，韭菜淋干水分，切碎放入容器中。加入盐，酱油（少量），油，香油，也可放点虾皮（自己酌情处理）。搅拌均匀。
5.包饺子。把面拿出，再揉一揉。切成一个个的小块，用擀面杖擀出圆形的饺子皮（这好像也要点技术，时间长就会了）把调好的馅放在饺子皮上，双手捏住。一个饺子就包好了！循环往复就包出所有的饺子了！
6.上锅煮。锅里放水烧开，下饺子。因为有肉，锅开后加二次冷水，再开锅就好了。碗里放醋蒜香油等（按照自己口味），就可以吃了。
