小的時候家裡不是很富裕，每年盛夏時節，母親都會跟鄰居大娘製作一種美食，西瓜醬豆，在那個物質匱乏的年代，自己家能有這麼一款下飯菜，那可真羨慕不來。記憶中深刻記得每次母親爆香西瓜醬的時候鍋邊都能吃下兩個饃。
西瓜醬是中原河南山東一帶的特色美食，一般盛夏時節制作較多，不過現在生活條件好了，製作的人也少了，更多的傳統美食都被捨棄掉了，但我還是忘不了西瓜醬豆的那種獨特的美味。前幾天同事買了兩瓶西瓜醬豆，吃起來一下勾勒出了我兒時記憶深處的味蕾。
西瓜醬豆是用傳統大豆，加上甜美多汁的大西瓜製作成的，不過之前比較複雜，需要把大豆煮熟之後加麵粉發酵長菌，現在超市裡直接有做好的黴大豆，省去了這個繁瑣步驟。依然清晰的記得，大豆長菌是一個複雜的過程，稍有不慎這批豆子就會壞掉。
大豆一般先長白毛，然後白毛變成黃綠色的毛，最後再變成比較黃的菌毛，如果白毛變成黑色就是失敗了。不得不說這裡需要很多技術含量。整個捂豆子過程需要一週左右，前三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬乾等著下醬用。
然後就是重要的下醬了，黴豆，鹽，西瓜比例按照1:0.4:4的比例混合，再適量加一些大料，花椒，白酒，白芝麻，蔥，摻雜好之後蓋上紗布，放到外面暴曬。這個時候要注意天氣，一定要找一個一週都是晴天的時間短，白天把豆拿出來晾曬，晚上收回，每天早上要用無菌無油的乾淨勺子攪拌一下，想想那時候想吃上一種美味，真的是費盡周折。
這個時間一個月左右就可以食用了，不過還差最後一步，就是爆香，製作好的西瓜醬豆，鍋裡放油，加入蔥花，蒜片，辣椒爆香，倒入西瓜醬豆，翻炒幾下即可出鍋，西瓜醬豆進行了二次爆香，那美味真的無比幸福。記憶中鍋裡盛出西瓜醬之後，鍋裡面的西瓜醬豆拿饅頭吃最美味。
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