如果对于茅台工艺非常熟悉的人，会知道茅台在进行生产的时候，对于工艺是非常讲究的，遵循的是茅台镇当地非常正宗的坤沙12987的酿造工艺，需要经过一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。在这个过程当中每个细节要求的都比较到位，特别是飞天茅台对于酒质有着很高的要求。白酒酿造是传统工艺，传统的概念是通过全人工处理，也因此白酒在酿造过程当中是需要大量的人力投入的。每年都会出现一个让人非常震撼的做法，那就是茅台会通过年轻女子来进行踩曲，这里面有着什么讲究吗？今天小编就为大家详细分析一下。
所谓的踩曲是将打大曲踩成一个曲谱之后，再掺入高粱进行发酵，最终才能够酿出酒。因此对于酒曲本身的要求是非常高的，酒曲需要被踩踏到外紧内松的程度才能够更好地促进白酒的发酵。年轻女子的身材较为轻盈，力度会比较合适，如果选择体重比较重的人进行踩踏的话，就很容易把酒曲踩得太过严实，影响最终的酿造效果，也因此就选择了年轻女子来进行踩踏。
另外一个原因就是因为酒曲是需要通过高温进行酿造的，女性身体从生理上来说要比男性更加耐热，因此做这个工作的话更加适合，再加上年轻女性脚底的出汗比较少，在进行踩踏的过程当中，不会产生太多的霉菌污染。即便是出一点汗，也不会影响到白酒的品质，不会破坏酸碱度，让白酒的口感变得更好。也因此在茅台镇当地能够看到很多女子踩踏酒曲的过程。这在每年的酿酒时间是非常震撼的，也成为酿酒过程当中的一道风景线。
制曲的时间每年也就三几个月，每个班次也就三四个小时，酒厂不可能留有固定的踩曲工人，开出的工资也不高，就是个季节性、钟点性的工作。除了淡季从包装等车间抽调一部分女工外，还需从社会上招一批临时工。而这样的工作时间短的特点很适合一些没有固定工作的年纪较轻的农村妇女，即能挣到一些钱贴补家用，又基本不耽误家里的活计。就这样的工种，酒厂就是想招男工恐怕也招不到吧。
酒曲对于白酒质量的影响非常大，也因此在酿造白酒的过程中，确实会产生对于制作酒曲的较高要求，如果使用机器的话，其实达不到人工做到的程度，也因此一直沿袭着传统，使用年轻女子进行酿酒曲，呈现出的白酒就会变得更加出众的感受，特别是茅台这种非常知名的白酒品牌，对于白酒质量的要求很高，对于酒曲的要求也是一样。
作为一位长时间在茅台镇工作的酱酒人，小编秉持着诚信酿酒，诚意待人的理念，力求在酒的口感和品质方面进行精进。经过坤沙工艺酿制的茅台镇散酒，口味醇厚回味悠长，在收藏方面也有着很高的价值。受到了广大酒友们的欢迎，这也是小编对于市场上假酒横行的一次反抗。
