蛋糕房中一直有一款麵包特別受歡迎，那就是腸仔包。有的店會搭配小蔥，有的店會搭配肉鬆，還有的店會搭配沙拉醬，但萬變不離其宗，腸仔一定是必不可少的。每次在櫥窗外看到那些可愛造型的小餐包，我總是要多瞄幾眼，爭取回家復刻一遍，經常換造型，孩子吃起來也覺得新鮮有趣。
那麼今天承燦媽就來和大家分享一下我是怎樣復刻這款麵包的吧，這次我選用的依舊是中種麵糰，因為它軟嘛！
中種：高粉300克 細砂糖10克 酵母粉2克 牛娜176克 蛋白28克
主麵糰：奶粉20克 細砂糖40克 酵母粉2克 蛋白24克 鹽4克 黃油35克
包入餡料：火腿腸3根 馬蘇裡拉芝士適量 白芝麻適量
表面刷蛋液：適量
---《製作方法》---
1：提前準備好所需食材
2：混合中種所有食材，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，發酵至2倍大
3：麵包桶中放入奶粉，細砂糖，酵母粉，蛋白和鹽
4：再放入切塊的中種麵糰，開啟和麵程序，我用了18分鐘
5：加入黃油，繼續和麵程序，大約5分鐘
6：揉至可以拉出透明的手套膜狀態
7：將麵糰滾圓，放入容器當中，進行初次發酵
8：當面團漲至2-2.5倍大時，用手指插入麵糰，形成不回縮不反彈的孔洞，代表初次發酵完成
9：將麵糰平均分成4等份，滾圓後再鬆弛15分鐘
10：取一個麵糰，擀成牛舌狀後放入火腿腸片
11：再鋪一層馬蘇裡拉芝士，如圖，麵糰左右兩側切開
12:如圖，將麵糰左右交叉疊起
13：收口處捏緊
14：將麵包坯放入模具當中，進行最後發酵
15：當面包坯漲至原來的1.5倍大時，表面刷蛋液，撒芝麻做裝飾
16：將麵包送入預熱好的烤箱，175度烘焙23分鐘
---《小貼士》---
1：關於發酵，不要用時間來衡量，因為我不是用專業恆溫發酵箱來進行發酵，再加上南北方溫差較大，所以看麵糰的狀態最為準確，一般首次發酵，麵糰會漲至2-2.5倍大小，用手指差入麵糰，會形成一個不回縮，不反彈的小孔，這種狀態代表發酵的剛剛好。
2：分割麵糰之後，接下來的每一步操作中途都需要停止15-20分鐘，這樣做的目的是鬆弛麵糰，只有充分進行鬆弛後的麵糰才會方便擀成薄片，方便整形，如果是強行將麵糰擀成長條，過度的力量會弄斷面筋，影響烘焙時麵糰的膨脹
3：關於配方的含水量，不同品牌的麵粉吸水量不同，所以建議初次製作時，預留10克左右的水，根據實際情況進行增減會比較穩妥
4：關於和麵：大家在做麵包時，用到的和麵輔助器材不同，這些器材在功率和力量上也存在一定的差異，我給的和麵時間僅供參考，具體還是要根據自己麵糰的狀態來做判斷，步驟中我有拍圖片和文字描寫，可以參考一下
5：關於烘焙溫度，每一個烤箱都是有溫差的，有的溫差大，有的溫差小，而且烘焙的溫度與模具也有關，我用的是低糖節能模具，上色快，所以烘焙時間和溫度都需要進行適當調整，這一點需要根據自己手頭的工具，靈活的調整。一般來說，小餐包的烘焙溫度是170-185度之間，時間在18-18分鐘之間，具體要根據麵包的大小來做調整
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